Como se fan as melazas, as variedades e os usos
A melaza é o subproduto escuro, doce e xermoso feito durante a extracción de azucres da cana de azucre e remolacha. As melazas poden variar en cor, dozura e contido nutricional en función da variedade ou canto se extrae o azucre.
A melaza ten unha rica historia no Caribe e no sur dos Estados Unidos, onde a cana de azucre e as remolachas azucaradas están moi cultivadas. O melaza tamén foi un edulcorante popular en todo Estados Unidos a principios do século XX.
Como se prepara a melaza
Durante o proceso de fabricación de azucre, o zume extraído da cana de azucre ou a remolacha azucreira é hervida ata que os azucres cristalizan e precipitan. O xarope que queda tras a cristalización é denominado melaza. Normalmente, o zume de cana de azucre sofre tres ciclos de ebulición e cristalización para extraer o máximo de azucre posible. Con cada ciclo sucesivo, a melaza sobrante contén menos azucre.
Variedades de melaza
- Melaza lixeira: Este é o xarope que queda despois do primeiro ciclo de ebulición do zume de cana. Esta melaza é a máis lixeira, ten o maior contido de azucre e a textura menos viscosa.
- Melaza escura: a melaza escura é o subproduto do segundo ciclo de ebulición da cana de azucre. Esta melaza é máis escura e máis viscosa que a melaza lixeira e contén menos azucre. e contén menos azucre.
- Blackbasket Molasses: Este é o subproduto final do terceiro ciclo de ebulición no proceso de fabricación de azucre. Esta variedade de melaza contén menos azucre e ten a maior concentración de vitaminas e minerais. A melaza Blackstrap ten unha cor moi escura e é moi viscosa en textura. Debido a que este tipo de melaza está moi concentrado, ten un sabor profundo e picante.
- Mermelada de sorgo: Aínda que se usa un proceso similar para fabricar melaza de sorgo, non se considera unha verdadeira melaza porque non está feita de cana de azucre ou remolacha azucarera. Sorghum é unha herba cultivada para alimentación animal, etanol e bebidas alcohólicas, entre outras cousas. O azucre se pode extraer do sorgo da mesma forma que a cana de azucre eo xarope resultante simplemente chámase "melaza de sorgo".
Sulphur vs Molasses non sulfuros
A melaza sulfada refírese á melaza tratada con dióxido de xofre como conservante . En xeral, só a cana de cancro nova require este tratamento. Polo tanto, a melaza feita a partir da cana de azucre madura adoita ser non azufrada. A melaza non sulfurada pode ter un sabor azucarero máis lixeiro e máis limpo.
Usos para melaza
- Produtos al horno : Nos Estados Unidos, a melaza é un edulcorante común e aromatizante en moitos produtos horneados, como o pan de xenxibre , o pan moreno de Boston e a torta de madeira. A melaza tamén é responsable do sabor clásico, doce e rico de feixón .
- Alcohol: a melaína é o azucre usado para facer o ron . O ron é polo tanto común en rexións do mundo onde a cana de azucre ou a remolacha azucarera son moi cultivadas debido á abundancia de melaza. A melaza tamén se usa ás veces para cortar as alas escuras coma as fortes .
- Azucre marrón: a melaço encárgase do sabor escuro e rico e da textura do azucre moreno . O azucre moreno prodúcese combinando azucre branco refinado con aproximadamente 5% de melaza.
- Tabaco: engádese melaza a algúns produtos do tabaco por sabor. O tabaco aromatizado con melaza é particularmente popular no Oriente Medio para utilizalo en cachimba .
Contido nutricional de melaço
Debido a que a melaza é os compoñentes sobrantes do zume de cana despois de que se extrae o azucre, contén un nivel concentrado das vitaminas e minerais que estaban presentes na propia cana de azucre.
A melaza é particularmente apreciada polo seu contido en ferro, aínda que tamén contén outros minerais importantes como o calcio, o magnesio eo potasio. A cantidade destes nutrientes depende da variedade de melaza eo proceso utilizado para facelo.
A melaza de Blackstrap tende a ter o maior contido de nutrientes porque é o máis concentrado e ten máis azucre eliminado. Cada marca e variedade de melaza está feita de forma diferente, así que sempre verifique a etiqueta de nutrición para o contido exacto de nutrientes.