Todas as variedades poden conter xofre en función do proceso específico de refino utilizado, pero hai produtos que non se adulteran (máis lixeiros e máis suaves). O máis lixeiro da melaza, máis doce é.
Aquí están as diferentes variedades de melaza:
Melisa de blackstrap: o xarope que queda despois da terceira extracción de azucre a partir de cana de azucre. Blackstrap (derivado en parte do stroop holandés , que significa xarope) refírese á cor da melaza, que é extremadamente escura.
Ten un sabor moi forte e un pouco agridulce con aroma abundante. Esta variedade é mellor utilizada en receitas e non como edulcorante recto, como o xarope de panqueiques. Contén moitos dos nutrientes que deixan os cristais de azucre refinados. Por medida, é o 55% de sacarosa, o menos doce das variedades.
Melaza lixeira: xarope restante despois do primeiro procesamento do azucre. En xeral, é descoñecido e é a variedade máis lixeira e doce. Emprégase frecuentemente como xarope para panqueques e waffles ou se agita en cereais quentes como a avea. 65% de sacarosa.
Melaza mediana ou escura: permanece despois do segundo procesamento do azucre. Non é tan forte como o blackstrap. Cerca do 60% de sacarosa.
Treacle: O verdadeiro treacle data de tempos vitorianos. Unha melaza pálida e refinada, é especialmente máis doce e ten un sabor moito máis suave que a melaza. Hoxe en día, a mestura de melaço e xarope de refinaría é unha mestura de melaza. Ela varía en cor a partir de ouro claro a case negro.
O treacle británico pode ser substituído pola melaza na maioría das receitas, pero con moita menos frecuencia a melaço funcionará como substituto para o mestizo . Se substitúe a melaço para melaza, use a melaza máis lixeira e descoñecida que pode atopar.
Melisa de sorgo: técnicamente , esta non é melaza. Provén da planta de sorgo, un gran de cereais que se cultiva específicamente para a melaza máis que o azucre refinado.
Tamén se refire como descoñecido, as Indias Occidentais ou as melazas de Barbados . O xarope está feito a partir do zume do tallo cocido e aclarado. O resultado é suave cunha cor ambar clara, libre de sedimentos ou granos. Aínda que non contén xofre, a melaza de sorgo xeralmente contén un conservante que se engade para alargar a súa curta vida útil. Ao substituír outros edulcorantes, use 1/2 a 3/4 da cantidade do edulcorante que se solicita na receita. Como pode fermentar, a melaza de sorgo debe manterse frigorizada a menos que pase por ela con bastante rapidez. 65% a 70% de sacarosa.
Máis sobre molas:
• Que é melaza? FAQ
• Solucións de melaço e Consellos de cociña
• Variedades de melaza
• Almacenamento de melaza
• Historia de melaço