O peppercorn de Szechuan (tamén escrito de Sichuan) é unha especie perfumada, pero con entumecimiento de boca. O aroma do gran de pementón de Szechuan foi comparado coa lavanda. Con todo, o seu principal reivindicar a fama é a sensación de entorpecimento potente que causa ao redor da boca. Cando se casan con pementos (o outro ingrediente clave na cociña de Szechuan), os chefs creen que este efecto numbing reduce a calor da pementa, deixando os comensais libres para apreciar o intenso sabor afroitado do chile.
O gran de pementón de Szechuan por si só non ten máis calor picante que os grans de pementa negros, pero o boca tingle actúa para mellorar os gustos.
Orígenes do Peixe de Sichuan
Moitas persoas sorpréndense ao saber que o gran de peixe Szechuan non é realmente unha pimienta. Non provén de Piper nigrum como a pementa negra e non está relacionada con pementos (xénero Capsicum ). Consiste nas cáscaras secas rosadas e secas do arbusto espiñoso do xénero Zanthoxylum .
As cascas ao redor das sementes son as que se usan para a especia de Pimenta do Sichuan. Poden ser utilizados en po enteiro ou en po. O nome provén da provincia de Sichuan do norte de Chinesa, que antes era o Szechuan escrito en inglés.
A especia tamén é coñecida como Szechuan (Sichuan) pementa, pementa de flores, pementa de flores, pementa quente, cinza espiñenta e hua jiao.
A Ciencia de Por que a súa boca entronca co Szechuan Peppercorn
Os grans de pementón de Sichuan conteñen a molécula hydroxy-alfa-sanshool.
Como a capsaicina en pementón, interactúa cos receptores das células nerviosas nos beizos e na boca. Excita os sensores táctiles e a sensación confusa séntese como adormecimiento. Os investigadores identificaron os receptores Meissner. O químico desencadea os receptores, facéndolles disparar unha mensaxe ao cerebro que a zona está sendo tocada.
Con bastante estimulación, séntese que a área quedou entumecida.
Usos culinarios do Peixe Szechuan
O gran de pementón de Sichuan preséntase en numerosos pratos, incluíndo o bang-bang ji ( danza ), dan dan os fideos , a carne de Szechuan e o pollo Kung Pao.
As receitas adoitan pedir que os grans de pementa sexan asados e asados. Pode querer descartar as minúsculas sementes negras se as ve que poden ser gritty. Sopa de soia a base de terra asada, Sichuan, emprégase para facer un aceite de pementa Szechuan infundido. Tamén se empareja con sal para facer un sabroso sal de pimienta de Szechuan para servir como condimento con pratos de carne.
O gran de pementón de Sichuan é un dos cinco ingredientes que compoñen po de cinco especias (os outros son anís estrelado , fiúncho, cravo e canela).
Compra de grans de sichuan
Os grans de semente de Sichuan foron prohibidos de ser importados a Estados Unidos entre 1968 e 2004, aínda que a prohibición só se aplicou seriamente nos últimos anos. Foi promulgado para evitar a propagación de cítricos cancerosos, o que podería danar os cultivos de cítricos de EE. UU. Pero non causa enfermidades nos seres humanos. Esta banda foi levantada para o peppercorn Szechuan que foi tratado térmicamente para matar os organismos infecciosos.
Podes atopar a semente de peixe en Szechuan nos mercados asiáticos e provedores especiais de especias.
Pode venderse baixo diferentes nomes, como cinzas secas, cenizas deshidratadas, pementa de pementa secas, pementa de flores, pementa de limón indonesio ou o nome de mandarín de Hua Jiao . Despois da compra, almacene o semente de peixe Szechuan nun pote selado lonxe da luz.