Nesta receita de Szechuan, a carne está seca fritida, facéndoa magra e crujiente.
Se o desexa, pode substituír unha das cenorias con 1/2 cunca de apio que foi esculpida e cortada con xuliana .
Sinto-se libre para facer o prato máis quente engadindo máis pementa ou salsa de chile se o desexa.
O que necesitarás
- 1 libra de carne (o filo ou o filete é bo)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de xenxibre picado
- 2 cebollas (partes brancas só)
- 1 cucharada de salsa de soia ou substituto
- salsa de hoisin )
- 3 cucharaditas de pasta de chile ou salsa de chile
- 7 1/2 cucharadas de aceite para fritir (ou se fose necesario)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de viño de arroz chinés ou xerez seco
- 1/2 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita
- Pimientas de xénero Szechuan asadas
Como facelo
- Cortar o estilo de Juliana de carne, a través do gran , en franxas finas de menos de 1/4 de espesor e 2 1/2 a 3 cm de lonxitude.
- Lavar, pelar e juliana as zanahorias en tiras finas cunha espesura de 1/8 de polgada e de 2 a 2 a 3 pulgadas de lonxitude. Picar o xenxibre. Cortar o cebollino en lonxitudes de aproximadamente 2 1/2 polgadas de lonxitude, e logo en pedazos finos.
- Nunha tigela, combine a salsa de feixón e chile ou salsa de chile. Deixar de lado.
- Quenta o wok a lume medio-alto por polo menos 30 segundos. (O wok está listo cando se pode sentir a calor ao sostendo a palma da man de 2 a 3 pulgadas por encima da superficie do wok).
- Engade 1 1/2 cucharadas de aceite ao wok quentalo chorreando polos lados. Cando o aceite está quente, engade as zanahorias xantas. Revuelva durante 2 minutos, revolvendo a sal. (Non marquesas as zanahorias.) Elimina do wok.
- Calor restante 6 culleres de sopa de aceite no wok a temperatura media a alta a alta. Cando o aceite está quente, engade a carne.
- Revuelva durante aproximadamente 10 minutos, ata que a carne sexa crujiente e marrón escuro e masticable (escoitará o chisporroteo mentres se seca). Borra a carne co viño de arroz ou o xerez seco durante as últimas etapas da cocción.
- Empuxe a carne ata os lados e drena todos menos 2 culleres de sopa do wok. Engade a salsa de feixón e chile ou mestura de salsa. Revuelva por uns segundos, engade o xenxibre e os cebollinos. Revuelva por uns segundos, ata que sexa aromático, despois devolver as zanahorias ao wok.
- Mesturar o azucre e os grans de pementa asados de Szechuan. Gústalle e axuste os temperado se o desexa. Servir quente.
Técnica de fritura seca
En moitas receitas asiáticas utilízase unha técnica coñecida como fritada seca. Isto significa cociñar un elemento nunha gran cantidade de aceite quente para secar a humidade interior para concentrar o sabor.
Despois da fase de secado inicial, o alimento revélase brevemente con outros temperado e ingredientes. O prato seco absorbe todos os sabores da salsa para facer un prato superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 114 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |