O queixo casero mozzarella fresco ten un sabor fabuloso. As instrucións aquí para facer a túa propia casa están detalladas pero non difíciles. Rennet e ácido cítrico se pode atopar en tendas de alimentos sans e mercados especiais.
O que necesitarás
- Táboa de 1/2 taco
- 1/4 cunca de auga (legal e libre de cloro: a maioría das augas engarrafadas son libres de cloro)
- 1 litro de leite (2%, 1% ou skim)
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
Como facelo
Esmagar o xamón no auga e revolver para disolver. Despeje o leite nun pote non reactivo (sen aluminio ou fundición). Coloque a lume medio. Espolvoree o ácido cítrico sobre o leite e axite unhas cantas veces. Quenta o leite a 88 graos. A leite comezará a cuajar.
A 88 grados F, engade a solución de renado e continúa mexendo lentamente cada poucos minutos ata que o leite alcance os 105 graos F. Apague o lume. Aparecerá gran cuajada e comezará a separarse do soro (o líquido claro e verde).
Con unha cuchara ranurada ou filtro de malla, baga a cuajada nunha tixela grande de vidro. (Se aínda é moi líquido, déixeo axustado uns minutos máis). Prema as cunetas suavemente coa man e desprázate o maior soro posible. Cebollas de microondas en alta por 1 minuto, despois escorra todo o soro de leite en exceso. Cunha culler, preme as cuncas nunha bóla ata que quede fría. Microondas dúas veces máis por 35 segundos cada un, e continúa a drenar o soro e o queixo de traballo nunha bóla. Mentres tanto, coloque o soro a lume medio e deixe que se quente ata uns 175 graos F.
Cando sexa o suficientemente legal como para tocar, amasarla como a masa de pan ata que estea lisa. Cando se pode estirar como taffy, está feito. Pode espolvorear 1 a 2 cucharaditas de sal no queixo mentres se amasa e esténdese. O queixo se fará esvelto, suave e brillante. Se é difícil de estirar e rompe con facilidade, mergúllea no soro quente uns segundos para que quede quente e flexible. A continuación, recóllea e estréxaa nunha corda longa. Dobrar e estirar de novo. Poñer no suor quente como sexa necesario para facer o flexible.
Cando o suave e brillante (isto leva uns minutos), está listo para comer. Forme-lo nun log ou bolas de tamaño golf, a continuación, almacena nunha solución de 2 culleres de té de sal a 1 cunca de auga.
Nota: Ácido cítrico e cuao están dispoñibles por correo, algunhas farmacias ou tendas de alimentos saudables.
Fonte: Queixo Cheese por Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 78 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 53 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |