Non moito tempo atrás, podes atopar pistachos vermellos ou rosados brillantes en case todos os establecementos de mercado ou supermercados. De feito, nalgunhas áreas, estes pistaquios vermellos naturais foron os únicos pistachos dispoñibles. Pero se tes menos de trinta anos, é posible que nunca vin un pistacho vermello. Entón, cales foron estes pistachos vermellos e onde saíron? É unha historia máis interesante do que podes pensar.
Que son os Pistachios vermellos?
As cascas de pistacho que rodean a carne de porco verde naturalmente pálida son naturalmente unha cor beige cremosa e clara.
Entón, ¿de onde veu esa profunda cor rosa avermellada? Os historiadores dos alimentos teñen explicacións en conflito, pero todos comezan coa cor vermella.
Unha historia di que a tradición de morrer pistaches orixinouse cun importador sirio chamado Zaloom, que tiña os seus pistachos vermellos para distinguilos dos seus competidores. Outra historia conta con que se tiñeron os pistachos para enmascarar as marcas moteadas, un resultado natural do proceso de secado e outras imperfeccións para facelas máis agradables para os consumidores. Hoxe, esta historia é a que máis historiadores de alimentos aceptan. Mentres que as cunchas manchadas e secas naturalmente non teñen ningún efecto sobre o sabor da propia porca, os consumidores saben que xulgan un libro (ou pistache) pola súa portada. Como resultado, hai unha longa historia de comerciantes de alimentos que alteran os seus produtos e producen para facelos máis saborosos. De feito, a tradición segue viva e ben hoxe noutras áreas de vendas de alimentos.
Que pasou aos Pistachios vermellos?
A desaparición de pistachos tintos pode ser directamente trazada ao crecemento da produción de pistacho doméstico nos Estados Unidos. Antes dos anos 70, os pistachos foron importados de Irán e outros países de Oriente Medio a Estados Unidos. Ademais dos marcos moteados nas cascas de pexego do secado, estes pistachos importados xeralmente tiñan unha serie de manchas e decoloracións imprevistas debido aos métodos tradicionais de recolección en que os pistachos non se descascaban e lavaron inmediatamente despois da colleita.
Así, produtores e exportadores de Oriente Medio levaron a morrer o seu produto vermello. Os poucos produtores de pistaches americanos na época seguiron aos seus homólogos importados e comezaron a tingir o seu produto tamén, só porque os americanos estivesen afeitos a ver estas rosas vermellas e rosas brillantes.
Pero os anos oitenta viron un descenso nos pistachos importados, xa que se impuxo un embargo sobre pistachos iranianos e as sancións económicas máis importantes sobre Irán foron levadas a cabo durante anos. O número de produtores de pistaches americanos aumentou en resposta e comezou a aumentar rapidamente o subministro doméstico de pistachos. Os novos procesos de recolección mecanizados utilizados polos productores estadounidenses agora escollen, casca e secan os froitos secos antes de que a casca poida quedar manchada, facendo innecesaria a necesidade de tingir as porcas para ocultar as imperfeccións. Hoxe, o 98% dos pistachos vendidos nos Estados Unidos prodúcense en California e EE. UU. É o segundo maior productor de pistachos despois de Irán.
Aínda podes atopar os Pistachios vermellos?
Aínda que a maioría dos milenios nunca viron un pistaqués vermello, aínda existen, pero xeralmente como novidade ou durante as vacacións de Nadal. Pero estamos moi felices de adherirse á paleta de cores de pistacho máis natural. Non só podemos evitar os dedos e bocas de manchas vermellas, pero está en tendencia co movemento para evitar aditivos e tintes naturais nos nosos alimentos .
Dicimos que é unha vitoria.