Vinagre de arroz - Os vinagres de arroz chineses son máis suaves e menos acedos que o vinagre normal (como son os vinagres xaponeses). Existen tres tipos básicos: negro, vermello e branco, así como vinagres negros adoçados. A variedade negra é un pouco semellante ao vinagre balsámico, mentres que o vinagre vermello ten un sabor dulce e atún. A acidez e sabor do vinagre branco é o máis próximo ao vinagre regular. Non hai regras difíciles e rápidas, pero o vinagre negro adoita ser recomendado para pratos estofados e, como salsa de inmersión, o vinagre vermello é mellor para sopas, fideos e mariscos e o vinagre branco é para pratos doces e para decapado.
En receitas, o vinagre de arroz é ás veces chamado "vinagre de viño de arroz".
Marcas recomendadas : Black - Vinagre Chinkiang de Black Plum, vermello - Koon Chun ou Pearl River Bridge, Branco - Pearl River Bridge
Receitas:
Viño de arroz - Coñecido coloquialmente como "viño amarelo", o viño de arroz é un líquido rico en sabor cun contido de alcohol relativamente baixo que está feito a partir de arroz glutinoso fermentado ou millo. Envellecida durante dez anos ou máis, o viño de arroz emprégase tanto para beber como para cociñar. Desde os tempos antigos, os mellores e máis famosos viños de arroz procederon de Shaoxing na provincia chinesa de Zheijang. (Se non atopa "viño de arroz" na lista de ingredientes dun libro de cociña chinés, proba a verificación en "S"). O viño de arroz pódese atopar nos mercados asiáticos. Desprácese dos marcados "cociñar o licor de arroz" ou "viño para cociñar", xa que estes non teñen o sabor do viño auténtico. Se necesitas un substituto, o xerez pálido e seco é aceptable, e preferible a sabor (viño de arroz xaponés) ou calquera outro viño de cociña.
Na casa, almacene o viño de arroz a temperatura ambiente, preferentemente fóra da luz.
Volva ao dicionario asiático culinario, un índice cada vez maior de ingredientes asiáticos e termos de cociña, desde Abalone to Wood Ears.