Der Schinken é un substantivo masculino alemán que significa "xamón". Hai moitos tipos de xamón na Europa continental, onde os porcos pódense criar alimentándoos con beechnuts e landras no bosque ( Die Schweinemast ). O xamón curado foi producido desde a Idade Media, principalmente para as táboas dos ricos ou para as racións mariñas. Os estados máis ricos (West Phalia) desenvolveron xamóns curados, mentres que os estados máis pobres como Sajonia e Selisia tiñan menos carne de porco e comelos frescos.
Un dos grandes misterios do mundo é que se crean certos cortes de carne de porco, especialmente xamóns secos e curados. Os alemáns perfeccionaron varios tipos de jamóns ademais das súas salchichas creativas.
Panceta fresca vs
O xamón é un termo para a perna traseira e parte traseira do porco, detrás do lombo e da barriga, que se fai en tocino. Un xamón pode ser fresco, o que significa non curado, ou curado, secado ou fumado ou unha combinación dos tres.
O xamón sen curar é carne regular, como un asado e vólvese gris ao cociñalo, mentres que os xamóns curados ou fumados son rosados ou marróns.
Os xamóns sen curar saben como porco (como as costeletas de porco ). Necesitan ser salgados a gusto. Os xamóns curados xa están salados e os anacos de xamón ou o xamón adoitan utilizarse para dar sabor a outros pratos.
Un xamón pode ser curado ou fumado co óso da perna nela, pero o óso moitas veces elimínase antes de procesalo. Se se elimina, o xamón pode ser rolado ou presionado nunha forma redonda ou un prato cadrado e ás veces atado con corda para suxeitalo.
Tipos de xamón alemán
Ás veces, o ombreiro frontal emprégase para facer un xamón, chamado xamón de picnic ou Vorderschinken en alemán ( Vorder - indica a fronte e Schinken é a palabra para xamón).
Kochschinken, que significa xamón para cociñar, é o tipo máis simple de xamón e tamén o máis fácil de recrear na casa.
Kochschinken é curada, a chamada dos alemáns está en conserva ou gepöckelt , xa sexa por inyección de auga, sal rosa e mestura de especias (común na produción industrial) ou por mollado curándolo cun salmoiro da mesma solución.
Despois de curar durante varios días, o xamón está fervido, logo frigorífico para facilitar o corte. Ás veces fuma por poucas horas antes ou despois de ferver.
Os famosos estilos de xamón que son similares aos de Kochschinken son o Ham de América do Norte , que debe ser cocido; "xamón urbano" curado con doce, o tipo que atopedes en rodajas na sección deli; xamóns desossados en espiral en rodajas, que é só un método de corte nunha peza continua; e xamón enlatado, que foi cocido na lata e moitas veces cuberto de aspic.
Comidas de xamón tradicionais
En Alemaña, o Kochschinken en lonchas úsase para cear espárragos e facer belegte Brötchen (rolos ou bocadillos cheos), así como en pratos de fideos fríos e quentes. Cociñar xamóns enteiros é relativamente raro, é máis común cociñar lomos e asados.