Un trato para as vacacións
Os xamóns do país son os xamóns tradicionais que se remontan aos días anteriores á refrigeración. Estes xamóns curados están empapados nunha salmoira salgada e afumados para preservalos. Hoxe en día os procesos poden variar, pero esencialmente este xamón é salgado e seco. Agora, isto pode parecer algo malo pero realmente non o é. Un xamón de país, debidamente preparado, é un delicioso deleite.
O proceso de selección
Ao seleccionar un xamón do país o primeiro paso é asegurarse de que sexa un jamón de campo.
Hai diferentes tipos de xamón no mercado e moitos cortes de xamón que os productores intentan pasar como xamón. Un xamón rural adoita estar colgado nunha bolsa de tea. Para seguir este proceso, non use o que se coñece como "Cidade do xamón".
Cando abras o xamón do teu país non che gustaría o que atopes. Un xamón de país parece secado e pode ser cuberto de mofo. Sentar ao redor, curar durante varios meses provoca este aspecto mofado. Non te preocupes, sempre que o molde estea só na superficie, o xamón está ben. Basta raspar o molde e está no negocio.
Preparación dun xamón de campo
O primeiro paso para preparar un xamón rural é eliminar o exceso de sal. Os xamóns son conservados en sal, o que significa que se secan en sal. Isto failles demasiado salados para o consumo. Para eliminar o sal, cómpre sumerxar o xamón. Considere isto unha marcha atrás. Ao remojar o xamón salgado en auga, a sal se extrae da carne mentres engade humidade.
Algúns din que é necesario mergullar un xamón país durante aproximadamente 6 a 12 horas. Se tes un xamón pequeno, ao redor de 4 a 5 libras pode estar ben, pero ao meu persoalmente quero sumerxar o meu xamón por moito tempo, preto de 2 a 3 días. Quere que o xamón quede frío durante o proceso de remojo, pero non tan frío coma o seu frigorífico.
Un enfriador funciona perfectamente para iso xa que proporciona suficiente espazo e mantén a temperatura baixo control. Manteña a temperatura en torno a 40 F para o mellor resultado. Teña en conta que ten a temperatura baixa o suficiente como para manter un crecemento bacteriano á marxe.
Mentres o remojo sacar o sal do xamón quererá cambiar a auga cada 12 horas. Isto pon o sal fóra do camiño e permite máis saír. Cando cambias a auga tamén debes darlle ao xamón un aclarado rápido para sacar calquera sal da superficie. O remollo se rehidratará o xamón e faino máis comestible.
Cociñar o xamón
Unha vez rematado o proceso de remojo, é hora de cociñar o jamón. Mentres o xamón está listo para comer, pode que estea exposto a bacterias mentres está inmerso en auga así que cociñalo neste momento é importante. Cociña o xamón a unha temperatura suficientemente baixa para obter a temperatura interna ata 160 F. Á hora de asar ao forno está ben, pero o sabor engadido dun fumador ou grella fai que o xamón sexa moito máis saboroso.
Se poñer o xamón nunha grella, quererá cociñalo indirectamente a unha temperatura baixa. Sugeriríame poñer unha tixola de auga baixo o xamón para coller calquera goteo, pero o máis importante é manter o ambiente de cocción húmido.
Tamén debe usar o xamón periódicamente para evitar que se seque. Unha boa opción para un xamón rural debe ser doce e ácida. Dr Pepper funciona ben para xamóns, honestamente. Cunha baixa temperatura de grella de aproximadamente 300 F, o seu xamón debería rematar en 3 a 4 horas. Mire con coidado para evitar queimar. Un xamón rural pode perdoar pero deixar que se queimar na parrilla é imperdonable.
Se fumar o xamón do país, manteña os niveis de fume baixos. Un xamón rural típicamente xa ten un sabor fume . Engadindo demasiado fume pode facelo amargo. Afai con frecuencia e manteña a temperatura uns 250 F durante 5 a 6 horas. Por suposto, pode ir máis tempo, pero o beneficio de fumar declina ao longo do tempo.
Pode ter notado que este proceso leva tempo. Planifique empezar co xamón do seu país 3 días antes de que o necesite.
Si, é un tanto de proxecto pero vale a pena o esforzo eo tempo real dedicado a el non é demasiado longo. Terá moito tempo extra para preparar outros elementos para a festa de vacacións.