Cortes fríos italianos en Iowa
Cando a xente decide comer máis alimentos locais (ou incluso ir a todos os lugares locais cando se trata de producir e / ou carnes), o mundo das "comidas finas" pode parecer un soño. ¿Que hai de queixos franceses, chocolate suízo e salami italiano? Afortunadamente para aqueles que queremos buscar experiencias alimentarias locais, cada vez máis produtores están creando alimentos gourmet refinados e de alta calidade nos nosos propios xardíns.
Un excelente exemplo é La Queceria, un produtor de deliciosas carnes, incluíndo prosciutto, en Iowa.
Si, Iowa.
Localismo antigo, estilo de Iowa
Herb e Kathy Eckhouse iniciaron a Quercia baseándose nunha sinxela observación: en Italia, o prosciutto e outros produtos de porco curados están feitos alí nas facendas ou, polo menos, nas cidades próximas ás granxas onde se levantan os porcos.
Por que, pensaban, non se podía facer o mesmo en Iowa ?
Eles sabían que o Medio Oeste pode non ter a profundidade culinaria histórica de Italia, pero tamén quedou claro que Iowa estaba na casa de moitos porcos ben criados . Ademais, a observación anecdótica díxolles que algúns pequenos agricultores aínda estaban experimentando co cultivo de porcos de herdanza, incluíndo algúns que foron criados específicamente para ter a proporción de graxa a carne para varias delicias de charcutería ou de carne curada.
Pigs felices
Traballando con porcinos locais, A Quercia provoca o porco que se levanta sen o uso de antibióticos (mellor para as granxas, mellor para os porcos, mellor para todos). Do mesmo xeito que toda a carne de porco en Estados Unidos, a súa tamén é levantada sen ningún tipo de hormonas engadidas.
Algúns dos seus produtos son de porco orgánico, e moitos son do 100% Berkshire ou Berkshire-Cross razas, coñecido por un sabor fabuloso.
As granxas coas que traballan e as prácticas de cría de animais das explotacións están dispoñibles no sitio web da compañía.
Ingredientes Super Simple
A Quercia usa só carne de porco, sal mariña e, nalgúns caso, especias para facer os seus produtos.
Non se usan cultivos artificiais, nin ácido láctico, nin nitratos.
Mantendo os ingredientes super simples, A Quercia mantén o foco no sabor inherente ao porco e como pode ser delicada, deliciosamente coaxada en diferentes direccións a través da coidada aplicación do aire e do tempo.
Prosciutto doméstico que paga a pena buscar
O prosciutto resultante é rico, exquisito e saboroso. Prosciutto provén do que os estadounidenses chaman o "xamón" ou a perna do porco. A diferenza do xamón cocido ou afumado, o prosciutto é salgado e secado ao aire para curala e mantelo comestible durante meses e meses cando se almacena correctamente.
Pancetta, guanciale, prosciutto picante, un xamón de prosciutto afumado e coppa picante encheron a súa liña de produtos.