O que necesitarás
- 1 xamón de campo
- 1 dente de recipiente
- azucre moreno
- Migas de pan
Como facelo
Un día ou dous antes de planear servir o xamón , colóquese nunha caldera ovalada moi grande, saíndo do pescozo, se fose necesario, para caber no xamón . Se o xamón está moi salgado, os cristales de sal serán visibles. Cubra con auga fría e deixe repousar as 24 horas a temperatura ambiente, cambiando a auga de 3 a 4 veces. Se o xamón non está salgado, cambie a auga de maceración de 1 a 2 veces.
Ao día seguinte, esfregue o xamón ben baixo a auga corrente cortada para eliminar calquera molde e pementa .
Lávese ben de novo en auga tibia. Coloque o xamón nun rack no mesmo chaleiro grande, engade auga fresca para cubrir, cubrir e facer ferver a lume alto. Descarche a escuma da superficie, recupera, axusta o calor para que a auga quede a lume lento e cociña 25 a 30 minutos por libra ou ata que a bifurcación teña e que o óso se sente solto; xamón fresco en líquido de cocción. Precalentar o horno a 350 graos F.
Levante o xamón do líquido, pelar a casca e recortar a graxa a 1/2 polgada. Marque un patrón en cruz e stud con cravo. Pat sobre un esmalte espeso (azucre mascavo e migas de pan é o esmalte tradicional para o xamón Smithfield e Virginia ). Coloque o esmalte do xamón ao carón nun rack nunha tixola de asado superficial e cocer ao forno, descuberto, 45 minutos ou ata que o esmalte estea ben dourado. Trasfega o xamón ata a porción e deixe arrefriar polo menos 20 minutos antes de servir. No Sur, estes xamóns son servidos a temperatura ambiente (ou arrefriados), pero case nunca quentes. Ao esculpir, cortar papel fino.
Fonte: por Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday)
Reproducido con permiso.