Cando convives a Irlanda, é probable que penses en casas inclinadas de tellado con xardíns adosados e enormes chemineas onde os seus propietarios se refuxiamos da choiva frecuente de Irlanda.
Sobre a mesa polo lume atoparías a verdade o verdadeiro cocido irlandés , unha comida regular de xente común. Sempre está feito con cordeiro , cebola e pataca (por suposto), sen preguntas. Despois diso, abundan as variacións. A maioría das persoas engaden cenoria e non é inusual atopar tamén perejil, chícharos, nabos e / ou apio.
Nesta receita que aparece en The Frugal Gourmet nos nosos antepasados inmigrantes por parte de Jeff Smith, as cebolas, as zanahorias e as patacas redonden o platillo. Facer este cocido o día anterior porque é mellor recalentar.
O que necesitarás
- 1/2 libra de touciño (grosas rebanadas, cortadas en cubos)
- 6 libras de cordeiro (ombro deshuesado, cortado en anacos de 2 pulgadas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa (recentemente moída)
- 1/2 cunca de fariña (todo o propósito)
- 2 dentes de ajo (pelados e picados finamente)
- 1 cebola grande (amarela, pelada e picada finamente)
- 4 cuncas de viño (caseiros ou enlatados, de vaca)
- 2 cucharaditas de azucre
- 4 cuncas de cenoria (cortadas en anacos de 1 polgada)
- 2 cebolas grandes (amarela, pelada e cortada)
- Patacas de 3 libras (peladas, cuartas e cortadas en anacos de 1/2 polgadas)
- 1 cucharadita de tomiño (secos, enteiros)
- 1 folla de loureiro
- 1/2 cunca de viño branco (seco)
- Aderezo: perejil (picado)
Como facelo
- Saia o touciño nunha tixola grande. Reserva a graxa eo touciño.
- Coloque o cordeiro, sal, pementa e fariña nunha tixola grande. Tire para recubrir a carne uniformemente.
- Recalentar a tixola. En lotes, marrón o cordeiro na graxa de touciño reservado. Se quedas sen graxas, usa un pouco de aceite.
- Trasladar a carne dourada a unha cazola de vinagre de 10 quartos, deixando aproximadamente 1/4 cunca de graxa na tixola.
- Engade o allo e unha cebola amarela picada á tixola e saia ata que a cebola comece a colorear un pouco.
- Engade a mestura de allo-cebola á cazuela, xunto coas pezas de tocino reservadas, a carne de vacún e o azucre.
- Cubra e cociña a 1 1/2 horas, ou ata quedar brando.
- Engade as cenorias, as 2 cebolas cortadas, as patacas, o tomiño , o loureiro e o viño ata o pote e cociña por preto de 20 minutos ou ata que as verduras estean tiernas.
- Asegúrese de sal e pementa antes de servir e engádese se é necesario.
- Arriba co aderezo do perejil antes de servir.
Acompañamentos
Servir este cocido irlandés con soda irlandés se ten tempo para cociñar máis. De non ser así, sirva un saboroso pan como sourdough ou artesanal para unha textura harmoniosa co guiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 911 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodio | 889 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 68 g |