Aprende a comprar e prepara espárragos brancos
"Spargel" é fácil de atopar se vives en Alemaña, aínda que é máis difícil localizar os EE. UU. Os espárragos alemáns son baixos en calorías e altos en vitaminas e minerais, o que a converte nunha indulgencia popular, aínda que a salsa de Hollandaise fai unha cea alemá moi substancial.
Use o espárragos cultivados localmente cando sexa posible. Unha vez cortado, os espárragos deben manipularse adecuadamente para evitar o secado. Moitos dos espárragos brancos nos supermercados estadounidenses que vin non foron mantidos nun ambiente húmido e comendo sería tan agradable como as ramas de masticación.
Que buscar ao comprar espárragos frescos e brancos.
- Mire os extremos cortados. Son secos? Espremer suavemente os extremos debe producir gotas de zume. Se vive en Alemaña, consulte co vendedor antes de tocar calquera produto.
- ¿As espárragos son rectas e brancas? Canto máis recto e máis branco sexan, máis debes esperar pagar por eles. Os espárragos violeta ou tortuoso saben o mesmo pero son máis difíciles de pelar e non romper, máis a cor violeta considérase unha falla en Alemania.
- Os espárragos son espesos e espesos? Canto máis espesas son as espárragos, maior será o rendemento despois de pelar, e máis fácil é pelar.
Almacenamento e manexo de espárragos
- Non manteña os espárragos máis dun día ou dous despois da compra. Mantéñase nunha toalha de cociña húmida e envolta no cajón vexetal do frigorífico.
- Manipula os espárragos con coidado para minimizar a rotura. Os espárragos brancos son menos flexibles que o verde e poden arrefriarse, especialmente detrás da cabeza. Aínda que aínda lle gusta, adoita estar reservado para o stock e a sopa nese punto.
Peeling espárragos brancos
Os espárragos brancos deben ser pelados, xa que o exterior é fibroso e mesmo leñoso ás veces.
- A forma habitual de pelar os espárragos é mantelo na man non dominante, agarrándolo suavemente debaixo da cabeza co dedo índice e dedo índice e descansando o talo na palma e no pulso.
- Podes usar un tostador de vexetais común ou un tostador de espárragos.
Asegúrese de que son afiados. Podes usar un coitelo parado se non tes nada máis, pero terás máis desperdicio.
- Comezando debaixo da cabeza, descasca cara ao extremo cortado. Xire os espárragos un pouco e repítese ata que se descasca o tallo.
- Unha vez que todos os espárragos foron pelados, cortar o corte remata aproximadamente un centímetro. Ao facelo, se observas máis fibras que se adhiren aos espárragos, descábeo. O pracer de comer este espárragos diminuíu moito cando intentas cortalo con fíos de fibras aínda sobre el, ou poñelo na boca e logo intentar morder os fíos.
- Mantén os espárragos pelados nunha toalla de cociña húmida ata que estea listo para cociñar, normalmente antes de servir.
- Quizais desexe distribuír os espárragos e os feixes de amarre suficientemente grandes para servir un con corda de cociña. Unha porción xeralmente é pensada entre 12 e 16 onzas, listo para cociña.
Preparándose para cociñar os espárragos
Existen varias maneiras de cociñar espárragos, cociñar e ebulición son os métodos máis comúns para os espárragos brancos. O asado é un bo método para espárragos verdes, como nesta receita para espárragos asados con avellanas.
Os potes de espárragos, que parecen espátitas altas e estreitas con insercións, permiten que os espárragos se levante mentres cociña. A auga está chea ata a metade dos talos e as cabezas realmente se fan. Os espárragos cociñáronse de xeito máis uniforme dese xeito.
Tamén podes usar calquera prato que teña espazo suficiente para que os espárragos se dean na auga e non se dentes mentres fervendo.
A auga que cociña os espárragos adoita contén un pouco de manteiga, sal e unha pizca de azucre. Se estás usando a auga como sopa máis tarde, usarás a metade do sal que usarías normalmente. Aquí tes unha receita detallada para cociñar os espárragos brancos.
Servindo unha cea de espárragos simple para amigos e familiares
Como se mencionou anteriormente, a maioría dos espárragos son moi sinxelos. Para a cea do espárrago, necesitarás:
- Polo menos un libra (ou "Pfund") espárragos por persoa.
- Manteiga derretida, nun prato de salsa ou prato chafing.
- Jamón cocido finamente cortado ou xamón secado ao aire, ou ambos.
- Patacas novas cocidas, preto de tres ou catro por persoa.
Tamén podes querer servir os espárragos con esta comida:
- Salsa holandesa
- Rebanadas de limón
- Costelas, Wiener Schnitzel ou Kasseler
- Panquecas finas e crepe
Os seus utensilios de servir son:
- Un prato de servizo oval ou rectangular para os espárragos, precalentado.
- Placas precalentadas.
- Pinzas de espárragos.
- Chafing dish para a manteiga ou as salsas.