Hai moitas formas de preparar e cociñar o xamón
O xamón é un dos pratos para grandes celebracións familiares e vacacións en EE. UU. Pero non necesita unha ocasión especial para probar unha nova forma de cociñar o xamón. Aquí tes algunhas descricións e variedades de xamón e un pouco sobre como cada un tornouse popular.
Pernas envellecidas
Estes son xamóns fortemente curados e afumados que pasaron de idades a un sete (si sete) anos. Están cubertos nun molde que debe ser raspado e lavado antes de comer.
Bayona Ham
Este xamón francés procede de Bearn ou a rexión vasca, a maioría simplemente curada con sal de Bayona. Son xamóns crus e non crus. Os afeccionados gozan de rodajas curtas sobre pan campesiño.
Enfriado
A carne está embebida en salmoira e despois fuma. Esta é a variedade máis común en supermercados estándar. Poden variar moito en calidade.
Bacon canadense
Un corte magra tomado do ollo do lombo do medio de volta. É precocida a carne afumada. É moito máis parecido ao xamón que ao tocino. Tamén coñecido como toco de fondo nalgunhas áreas.
Jamón en conserva
Pode consistir nunha peza enteira de carne ou anacos e pezas presionadas en forma e fundidas cunha mestura de gelatina.
Country-Cured
Os porcos xeralmente son alimentados con noces e froitas para producir unha carne máis sabrosa e tenra. Debe curar, envellecer e secar polo menos 70 días. Normalmente son secos en sal, e despois afumados en madeiras perfumadas e envellecen polo menos seis meses.
A carne pode ser máis seca, dependendo da lonxitude do envellecemento. Probablemente forme un molde que simplemente se raspa e elimine. Tamén coñecido como xamón de estilo country. Estes tamén son chamados "xamóns antigos" en Kentucky. A maioría dos xamóns curados non son crus e necesitan ser cocidos empregando un proceso especial.
Culatello
Este xamón italiano é curado e embebido no viño durante o envellecemento.
É delgado e rosado vermello, cun sabor limpo e delicado. Un compoñente popular dos antipastos.
Xamón curado
Carne de porco que pasou e dunha variedade de procesos de cura para preservar a carne.
Curación seca
Toda a superficie da carne está completamente cuberta de sal e logo almacénase ata que o sal penetra a carne, preservándoa.
Totalmente cocido
Para ser considerado totalmente cocido, un xamón debe ser Calefacción a unha temperatura interna de 148 grados Fahrenheit ou superior. Non necesita ser Calefacción antes de servir. Pódese consumir directamente desde o envoltorio ou recalentarse a unha temperatura interna de 130 ° F. para liberar un sabor máis rico.
Gammon
Dende unha vella palabra do norte francés "Gambe" para o trasero do porco ou xamón; popular en Gran Bretaña.
Inyección-Curación
O proceso de inyección de salmoira na carne. Este método tamén se pode combinar con outras técnicas de cura.
Xamón irlandés
Belfast é famoso polos seus xamóns en conserva ou en salmuera, pero o que lles dá o seu propio sabor é o proceso de fumar sobre os incendios de turba. Do mesmo xeito que os xamóns curados, deben ser empapados, fregados, fervidos e despois cocidos antes de comer.
Xamón picnic
Carne da parte superior da xanela previa do porco, que inclúe unha porción do ombreiro.
Non é un verdadeiro xamón, senón un substituto menos caro para o xamón regular, aínda que menos tenro en textura. Tamén se denomina hombro de picnic ou hombro de porco. Poden ser frescos ou fumados. Os xamóns picnics fumados son moi similares aos xamóns tradicionais.
Prosciutto (xamón italiano)
A carne é aderezada, salada en auga e seca ao aire. Non se fuma. A carne presiona nunha textura densa e firme. O xamón de Parma é un verdadeiro prosciutto. Outras variedades agora están feitas nos Estados Unidos
Os prosciutos italianos inclúen o prosciutto cotto (cocido) eo prosciutto crudo (non cocido, pero curado e listo para comer). Outros son nomeados para a rexión en Italia na que foron feitos. Prosciutto é xeralmente comido como-se ou engadido durante as últimas etapas de cociña. A cociña estendida do prosciutto endurece a carne.
Xamón escocés
Unha vez feito en Escocia, este termo refírese agora aos xamóns non cocidos, desossados e suavemente curados vendidos en tripas.
Smithfield Ham
Unha variedade de xamón curado en campo feito en Smithfield, Virginia. Está recuberto con sal, nitrato de sodio e azucre, refrixerado por cinco días, salgado nuevamente, refrixerado de novo por un día por libra de carne, lavado, refrigerado por outras dúas semanas, fumado durante dez días e, posteriormente, entre seis e doce meses .
Para ser etiquetado como un Smithfield, o xamón debe ser curado da forma descrita dentro da cidade de Smithfield, VA. A carne é de cor vermella intensa, seca, cun sabor picante. Considerada a elección dun gourmet, son bastante caros e necesitan ser cocidos longos e lentos antes de comer.
Conservación de Sweet Pickle
A carne está cuberta nunha salmoira condimentada, ás veces referida como cúrcuma azucarada onde se engade azucre moreno ou melaza á mestura de cura.
Estilo urbano
Este é o estilo que utilizan os fabricantes comerciais para producir cantidades masivas, xeralmente utilizando un método de cura de inxección. Tamén coñecido como xamóns da cidade. A carne é menos custosa porque o procesamento é máis curto e menos complicado. O resultado final é invariablemente moi saboroso que o estilo do país.
Ham de Westfalia
Feita de porcos alimentados con landras no bosque de Westfalia de Alemania. Está curada e despois fuma lentamente sobre unha mestura de madeira de faia e xemelgos, obtendo un xamón moi escuro e denso cun sabor lixeiro. É considerado un dos mellores e como tal está no lado caro. É semellante ao xamón do bosque negro.
York Ham
Desde Inglaterra, este xamón de sabor suave ten unha carne rosada delicada e debe ser cocido como o xamón feito antes de comer. Servida tradicionalmente con salsa de Madeira .