En primeiro lugar, algún fondo de pizza
A pizza e as creacións de pizzas son comúns en toda Italia, e varias rexións reclaman o honor de inventar pizza en primeiro lugar. Non se podería probar a invención da pizza. A idea de deslizar un disco achatado de masa aderezado cun forno quente e cocer rápidamente é asombrosamente sinxelo e moitas persoas deberían ir acompañado de forma independente.
En realidade, nun post a It.Hobby.Cucina, o grupo de noticias xeral de cociña italiana, RoDante da Fano traza as orixes da pizza do Antigo Exipto ata a Roma Imperial, onde había varios tipos de panes cocidos e planos con variedade de doces ou salgados toppings, e continúa dicindo que os descendentes destas proto-pizzas eran comúns en toda a península nos anos 1700.
En 1835, continúa, Alexandre Dumas observou no seu diario que "en Nápoles a pizza está condimentada con aceite, manteca de porco, sebo, queixo, tomate ou anchoas ..." Outros cronistas incluían outros ingredientes comúns, e tamén notaron que a pizza era un alimento barato que Os napolitanos comeron para o almorzo ou o xantar; na década de 1870 as cousas se estabilizaron en certa medida, cando un pizzaiolo napolitano creou a Margherita, a cal nomeou a fermosa raíña italiana, rociando algunhas follas de albahaca fresca sobre unha pizza cuberta de mozzarella e tomate - vermello, branco e verde, o nacional cores.
A Margherita segue sendo a pizza máis popular de hoxe, quizais porque é sinxela, lixeira e sabrosa. Tamén é, de certo xeito, unha mellor folla para a habilidade de pizzaiolo que unha pizzería con recubrimentos máis elaborados, porque o pouco que hai debe ser perfecto: a masa ben resaltada; mozzarella di bufala, feita con leite de búfalos de auga que se alzan en torno a Nápoles; boa salsa de tomate; bo aceite de oliva virxe extra; e albahaca fresca.
Idealmente debe ser cocido nun forno de leña, cuxo chan quente rápidamente crispará a masa.
Na casa, unha pedra de pizza pode substituír a terra de terracota do forno de leña e substituír a mozzarella di bufala con fiordilatto de mozzarella feito con leite de vaca (como a maioría das pizzerías italianas).
O importante é que use ingredientes de boa calidade e faga a pizza con coidado.
A continuación, facendo masa de pizza e, a continuación, receitas tradicionais e modernas e enlaces externos.
Para facer a masa para dúas pizzas de 12 pulgadas, necesitarás:
- 1 paquete (2 1/4 cucharaditas ou preto de 20 gramos) levadura seca activa
- 1 1/3 cunca (330 ml) de auga quente (105-115 F ou 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 cuncas (400-430 g) fariña de todo propósito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Unha pitada sa de sal
Comece a disolución da levadura na auga, nunha tixola de mestura grande; deixe reposar por 5 minutos. Engade os ingredientes restantes e mestúrese, ben a man ou cun mezclador a baixa velocidade, ata que se mesturan os ingredientes. Agora amasar a masa a masa ou mesturalo cun gancho de masa fixando a velocidade a baixa uns 10 minutos ou ata que a masa estea suave e elástica. Coloque o interior doutro recipiente con aceite de oliva e xire a masa para que o abrigue tamén, despois cubra con envoltura de plástico e colócao nun lugar cálido para subir durante unha hora ou ata que se duplique en volume.
Para a cocción, se tes un forno de pizza de leña, lume-lo. Se está a usar o forno de cociña, precalentar a 475 F (250 C). Se está a usar unha pedra de cocción, debe quentar durante polo menos 45 minutos. Se non, graxa e po, dúas sabas planas con fariña de millo. Dividir a masa á metade, dar forma cada media nunha bola e deixalos sentar durante 15 minutos. A continuación, configúraos en discos, estendéndolos desde o centro nunha superficie enharinada. Non rolos, porque o endurecemento endurece a masa. Agora estás listo para montar as pizzas: Escóitache e reparte unha media cunca de salsa de tomate ou tomates picados sobre os discos, deixando unha polegada de bordo sen salsas, engade o toppings (vexa a seguinte páxina) e asar. Se está a usar unha pedra para hornear e ter unha casca de panadaría (un disco de metal fino cunha asa), levar a fariña suavemente, deslizar a pizza sobre ela e trasladala á pedra con un xugo sinxelo: a fariña manterá a masa unirse. Se non tes unha casca, use unha folla de galletas planas, florece ligeramente, para transferir a pizza da superficie de traballo á pedra. Se estás usando unha tixola metálica, debes asar a pizza cara á parte inferior. o forno. Nunha publicación recente en Rec.Foods. Coñecendo que Karen suxeriu a cocción no rack inferior durante uns 4 minutos, ou ata que a pizza sexa o suficientemente firme como para desprazar a tixola e despois deslizarla da tixela directamente cara ao rack para rematar a cocción. En calquera caso, a pizza farase cando a cortiza estea dourada e os cocidos estean cocidos; isto leva 3 minutos nun forno de leña e preto de 15 na casa. Se descobres que a mozzarella comeza a marear antes de que os outros ingredientes sexan preparados para a súa satisfacción, a próxima vez engádea despois de que a pizza (cos outros ingredientes) cociñase durante aproximadamente 5 minutos. Tras dicir todo isto, despois de ter a súa masa , que facer con el? As combinacións de capas estándar que se atopan en Italia diferen un pouco das que atopei noutro lugar. As cantidades que figuran na seguinte páxina serán suficientes para unha pícara cada unha, polo que se fai a masa indicada anteriormente, necesitarás dobrar as cantidades ou seleccionar dúas.Pizza: Historia e fondo, receitas tradicionais e modernas e fóra do lugar ligazóns.
Comezar por facer ou mercar masa de pizza. E agora, algunhas suxestións:
Pizza Margherita: para honrar á Raíña
Vai querer 1/2 cunca de tomate ou tomate en conserva picado, aproximadamente un cuarto de libra de mozarela triturada e 3-4 follas de albahaca fresca. Separar a salsa de tomate sobre a masa, espolvorear coa mozzarella, chorrar cun pouco de aceite de oliva, engadir o albahaca e cocer.
Pizza Marinara: a delicia dos amantes do allo
Vai querer dúas dentes (ou máis ou menos a gusto) o allo fino en rodajas e 1/2 cunca de tomate ou tomate en conserva picado.
Separe a salsa sobre a pizza, espolvoreo o ajo, chove cun pouco de aceite de oliva e cocule.
Pizza al Prosciutto: un modo de espera
Vai querer 2-3 onzas de xamón cocido finamente cortado, triturado, 1/2 cunca de tomate ou tomate en conserva picado e mozzarella triturada de 1/4 libra. Estender a salsa de tomate, espolvorear coa mozzarella eo xamón, chorrar cun pouco de aceite de oliva e cocer.
Pizza Prosciutto e Funghi: outro modo de espera
Vai querer sobre unha cunca de champiñones finamente cortados en Champignon, 1/2 cunca de tomate ou tomates picados enlatados, 2-3 onzas de xamón fino e 1/4 de lonxitude mozzarela triturada. Estender a salsa de tomate, espolvorear as outras cubertas sobre ela, chorrar cun pouco de aceite de oliva e cocer.
La Napoletana: outro momento de espera
1/2 cunca de tomate ou tomates picados enlatados, mozzarella triturada de 1/4 libra, 3-4 filetes de anchoas ou máis a gusto, 1 cucharada de tixola salgada ou en conserva enxugada, espuma de orégano.
Separe a salsa de tomate sobre a pizza, colócaa cos ingredientes restantes, chove cun pouco de aceite de oliva e cocer.
L'Atomica: unha marabilla ardente
Aínda que a constante constitúe un saco sa de pementa vermella desmoronada, os outros ingredientes varían considerablemente de pizzaiolo a pizzaiolo.
Variación 1: 1/2 cunca de tomate ou tomate enlatado picado, unha culler de sopa ou a gusto con alcaparras salgadas ou en conserva (enxágüe), 3-4 filetes de anchoas, deshuesado, unha espuma de orégano e pementa vermella desmoronada, a gusto.
Mozzarella triturada de 1/4 libra é opcional. Montar a pizza, chove cun pouco de aceite de oliva e cocer.
Variación 2: 1/2 cunca de tomate ou tomate en conserva picado, 3/4 cunca de champiñones finos, espuma de orégano, pementa vermella a gusto e 1/4 de mozzarela triturada (opcional). Montar a pizza, chove cun pouco de aceite de oliva e cocer.
Pizza Quattro Stagioni: As catro tempadas
1/2 cunca de tomate ou tomate enlatado picado, 3-4 corazóns de alcachofre enlatados, cuartos, 5-6 olivas negras empaquetadas en salmoira (quererá a variedade doce), 1/2 cunca de xamóns finamente cortados, 2 onzas finamente cortadas xamón, rallado e mozzarella triturada de 1/4 libra. Separe o tomate ea mozzarella, repare os outros catro cubertos cada un no seu cuarto da pizza; chisporroteo con algunhas gotas de aceite de oliva e asar.
Pizza Capricciosa: Todo na casa
Non é realmente, pero parece así. Xeralmente é a pizza máis rica ofrecida, e cada pizzaiolo fai que sexa diferente. Está baseado na Pizzaria Giancarlo, fóra da Porta San Frediano de Florencia. 1/2 cunca de tomate ou tomate picado enlatado, mozzarella triturada de 1/4 libra, 1 xamón picado finamente picado, 1 ligazón de salchicha italiana doce (preto de 2 pulgadas de lonxitude), pelada e triturada, 8 lonxitudes finas salamino piccante (pepperoni no anglo -saxon world) 2 onzas de xamón fino en rodajas, rallado, 2 corazóns de alcachofa enlatados, cuartos.
Separar a salsa de tomate sobre a pizza, espolvorear os ingredientes restantes sobre a salsa, chovar cun pouco de aceite de oliva e cocer.
Pizza ai Quattro Formaggi: Queixo Galore!
1/2 cunca de tomate ou tomate en conserva picado, mozzarella triturada de 1/4 libra, 1/3 cunca de pecorino ralado, gorgonzola, groviera e fontina ou asiago, unha oliva negra. Separe o tomate e espérilleo cos queixos; a pizza parecerá case branca. Ponlle co olivo e cocer.
Pizza alla Bismark:
Por razóns descoñecidas para min, unha pizza con ovo rachado sobre ela así que emerge do forno, o soleiro lado-up chámase Bismark. Excactly o que máis lle pasa á pizza é o pizzaiolo, pero o xamón funciona bastante ben. Así: 1/2 cunca de tomate ou tomate picado en conserva, 2-3 onzas de xamón fino en rodajas, triturado e un ovo.
Separar a salsa de tomate sobre a pizza, espolvorear os ingredientes restantes sobre a salsa, romper o ovo no medio da pizza, chorrar cun pouco de aceite de oliva e cocer.
Pizza Vegetariana:
De novo hai moita variabilidade, aínda que as verduras utilizadas case sempre están cocidas: pementos cocidos, berinjela estofada , corazóns de alcachofa, espinaca e que comezan co 1/2 cunca de tomate ou tomate picado e 1/4 de lonxitude mozzarela triturada , e vai dende alí, engadindo as verduras cocidas que prefire. Poñer un pouco cun pouco de aceite de oliva e asar.
Pizza: historia e antecedentes, facendo masa de pizza, receitas modernas e enlaces fóra de sitio.
A pizza é unha arte inesgotable e, para ser bastante franca, podes usar todo o que queiras como un topping. Despois de todo, é a persoa que ten que comer, e se che gusta a mermelada de groselha negra (algo que o meu pai xa atopou nunha pizza en Alemania, mesturouse coa salsa de tomate, dixo) na súa pizza, ben. Isto non significa que non se poidan proporcionar algunhas ideas, porén, e aquí tes algunhas suxestións máis innovadoras para pizzas e calzoni.
Para empezar, necesitarás: masa de pizza - podes comezar con discos de pizza conxelados pero iso póñeno á mercé do productor no que se refire á calidade dos ingredientes e ao comerciante por quão ben foi almacenado e aínda que podes mercar (polo menos en Italia) unha masa fresca de pizza desde un panadeiro ou na sección deli do supermercado, só o usaría como último recurso.
Mentres a masa está a medrar, monta os outros ingredientes que quererá cubrir as pizzas e chegará a hora de facelos precalentar o forno a 450 F (225 C), lembrando darlle unha pedra de pizza unha hora para quentar se está a usar un ou incendia o forno de madeira . Todo conxunto? Alá imos:
Pizza con Olivas, ou Pizza Alle Olive
(E un pouco máis.) Se queres ser técnico, esta é case unha focaccia, porque a masa é cocida e logo rematada. Pero é bastante amable e será refrescante nun día caluroso.
Pizza todo Provenzale
Non se necesita facer pizza con tomate, e aquí hai unha variación sabrosa e cebola para quen non lles gusta a orbe dourada (pomo d'oro, ou pomodoro en italiano)
Pizza con almejas - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, saborosa e bastante elegante. Quen podería pedir máis?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Esta é unha pizza invernal, con feixón e pepperoni para manter o frío na baía.
Pizza Orientale
Unha pizza inusual, con pechuga de polo e piña, entre outras cousas. Sabroso, tamén.
Pizza delle Isole - Pizza das Illas do Mar do Sur
Outra pizza innovadora, con peixe espada e aguacate, entre outras cousas.
Pizza con Brie e alcachofas - Pizza Con Brie e Carciofi
Unha pizza pouco común, pero moi sabrosa, cuxos sabores se fusionan ben.
Unha pizza de pesto
Aínda que as persoas normalmente asocian salsa de pesto con pasta, ou quizais minestrone, tamén funciona moi ben na pizza.
A Maxi Calzone
Un calzone é unha pizza dobrada, polo que o topping convértese nun recheo. Este está moi ben equilibrado.
Pizza: historia e antecedentes, facendo masa de pizza, receitas tradicionais e enlaces externos.
Ligazóns off-Site Pizza: historia, etc.
- Pizza. É
Pizza do porto de Italia. Todo tipo de consellos e instrucións, listas de emprego, listas de pizzerías italianas, receitas e moito máis. En italiano por desgraza, pero é difícil de superar! - Humor de pizza
Grandes debuxos animados!
Instrucións xerais, coleccións de masa e receita
- Pizza para churrasco
Non podes pensar na pizza cando acendes a túa parrilla, pero o intenso calor seco é o que necesitas. Derrick Riches, About's BBQ guide, ofrece excelentes consellos.
- Pizza de terapia de pizza. Ferramentas e trucos
A ligazón de arriba vai ás ferramentas que necesitarás e tamén hai páxinas con consellos e consellos. Da xente en Pizzatherapy.com. - Colección Soar Archives Pizza
Unha colección ecléctica de centos de ingresos, con todo desde pizza de mazá ata pizza de calabacín. Como sempre con coleccións equipadas con lector, mire a receita coidadosamente antes de usalo.
Pizzas e Calzoni específicas:
- Ceo azul
Gorgonzola e pizza de cogomelos. - Pizza de polo de Fajita
Decididamente estadounidense, e tamén bastante sabroso! - Pizza tailandesa picante
Unha "pizza" inusual feita usando unha "cortiza de arroz" e un toque de goma. Parece bo, con todo. - Pecan Pizza de amorodo
Dixo o suficiente. - Pizza de amorodo
Unha segunda variación sobre o tema. - Pizza: historia e antecedentes, facendo masa de pizza, receitas tradicionais e modernas.