Recórdome a primeira vez que tiven unha alcachofra, hai moitos anos: se cociñaba o vapor e sacamos os pétalos e sacamos a carne suave das bases do pétalo, descartando o resto ata chegar aos corazóns de alcachofra. Esta non é a forma italiana. Polo contrario, os italianos comezan cunha alcachofra fresca do tipo que se mostra aquí, tronco e todo.
Esta alcachofa en particular é un excelente exemplo dun cultivar chamado Morellino e ten espinas longas e afiadas nos extremos dos pétalos, o que é importante desfacerse.
[Editado por Danette St. Onge o 31/01/2016]
02 de 10
A alcachofra despoxada de pétalos exteriores duros
Comezar frouxando as mans cun limón cortado para evitar que os zumes de alcachofa se teñan cortados. A continuación, comeza a tirar os pétalos exteriores duros (tirar cara a abaixo cara á hasta), traballando arredor da alcachofra, ata chegar aos pétalos internos máis lixeiros, que se cortarán moito máis fácilmente. Exactamente cantas follas hai que eliminar é algo aprendido con experiencia, pero non se sorprenda se descarta un terzo dos pétalos.
Unha vez que alcanzou os pétalos internos máis lixeiros, que son unha cor verde máis lixeira, ten que recortar a parte superior da alcachofra cos seus consellos espiños.
Frote o dedo sobre a superficie recentemente cortada da alcachofa para asegurarse de que non hai espinas restantes. Se hai, elimine os pétalos ofensivos.
Se está a planear facer algo que require poñer as alcachofas en posición vertical, por exemplo, enchelas , cortar a hasta coa base dos pétalos. En caso contrario, corte o tallo da alcachofra deixando aproximadamente unha polgada (2,5 cm) debaixo dos pétalos.
Se mire o tronco dunha alcachofa verá un anel, cunha pel verde verde máis escura que rodea un corazón verde máis pálido. A parte máis escura non é boa para comer e debes eliminar-lo con un coitelo parado, deixando o corazón da hasta, que é unha extensión do corazón e bo para comer. Cando remate de preparar a parte superior das alcachofas, descasca as puntas para revelar os seus núcleos.
As alcachofras decoloran bastante rápido cando se expón ao aire. Para evitar isto, frote a alcachofra cun limón cortado ou remocha as alcachofas cortadas nun recipiente de auga cun pouco de zume de limón recén agregado.
As alcachofas xa están listas para ser cortadas. Dependendo do que estea facendo, podes quentalo ou cortalo en oitavos. Ou pode querer cortalos, como cómpre facer por esta receita de arroz negro con alcachofas .