[Editado e ampliado por Danette St. Onge o 28 de febreiro de 2014].
Aínda que unha salsa de tomate "pomarola" lenta que simmere durante horas é, certamente, paga a pena o tempo eo esforzo, hai momentos nos que quere algo máis rápido. É aí cando esta clásica salsa de tomate napolitana, coñecida como "marinara" en EE. UU. en xogo. É perfecto para a pasta, pero tamén funcionará ben na pizza ou como salsa de salsa, ou como un elemento en moitas outras receitas.
Esta receita súper rápida e sinxela comeza a partir de tomates frescos de ameixa e fará uns 1 1/4 libras de salsa (1 frasco grande) en aproximadamente 15 minutos. Non hai necesidade de comprar salsa de pastelería nunca máis!
Se os tomates non están na estación, pode comezar a partir de tomates de ameixa enlatados, en vez de (drenar e sementalos).
O que necesitarás
- 2 1/4 libras (1 kg) tomates moi maduros de ameixa
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo, pelados e suavemente esmagados
- Sal de mar fino e pementa moída, a gusto
- 12
- follas de albahaca frescas , lavadas, secas e picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
Como facelo
- Establecer un pote grande e cuberto cheo de auga para ferver a lume alto.
- Mentres tanto, lave e manteña os tomates, logo use a punta dun coitelo para cortar unha forma "X" na punta de cada un (isto fará que as cascas sexan máis doadas de eliminar). Despeje os tomates na auga fervente durante 1 minuto para blanquearlos e eliminalos cunha culler ranurada.
- Descasque os tomates (simplemente cáscara a partir das puntas feitas pola forma X que corta), descartando as súas peles. A continuación, sementar e cortar os tomates e poñelos nun bol grande.
- Quenta o aceite e o allo noutra olla grande (os tradicionalistas usan un de terracota - non tes que usar a terracota, pero asegúrate de usar un pote non reactivo, como aceiro inoxidable, vidro ou fundición esmaltada - non empregue unha pota de ferro ou fundición de aluminio nin recuberto para evitar degustar desagradablemente metálico, sen mencionar a salsa non saudable), e remover os tomates antes de que o ajo comece a colorear. Condimentar con sal e pimienta a gusto, despois cubrir e cociña a lume baixo por 10 minutos.
- Mestura a albahaca, cociña durante 5 minutos máis e retire do lume. Borra no aceite de oliva extra virxe cun whisk ata que se emulsiona na salsa.
Se serve en pasta: Permite aproximadamente 1/4 cunca de salsa (ou máis, a gusto) e 1/4 libra de pasta por porción; Servir a pasta con queixo ralado no lado.
Nota: Para evitar que a salsa se volva pesada, é importante que o aceite non se quente demasiado antes de que se engadan os tomates. Ademais, algúns cociñeiros napolitanos da xeración máis vella fabricaron esta salsa usando a porco e non o aceite.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |