O espárrago é o disparo comestible dunha planta cultivada que se levanta a partir de rizomas subterráneos (un tipo de vástago) a principios da primavera. Está moi relacionado co lírio con máis de 300 especies .
Os espárragos verdes e brancos son as mesmas que se cultivan de forma diferente, pero pódense usar indistintamente nas receitas.
Espárragos verdes
O rango de pencil-thin a moi groso, a maioría dos espárragos americanos son da variedade verde.
Espárrago branco
Preferido en Europa, o espárrago branco é un pouco máis suave e máis tenro que o seu primo verde. Ás veces é difícil atopar espárragos brancos frescos nos Estados pero está moi dispoñible enlatados normalmente en frascos.
Entón, cal é a diferencia?
A diferenza básica entre espárragos verdes e brancos é como se cultiva. Os espárragos brancos proceden do proceso de etioloxía , que é a privación da luz.
A suciedade mantense enredada no tallo emerxente, ou ben está cuberto, privándoo da luz. Sen luz, a planta non pode producir clorofila, a sustancia química natural que converte o verdura verde, polo que non hai cor verde para os talos.
Os espárragos verdes, por outra banda, deixan de crecer sen cubrir, para que poidan absorber toda a luz solar que desexen, animando á clorofila a producir esa vibrante cor verde á que están asociados.