Como facer pizza nun forno despedido de madeira

01 de 10

O forno de pizza despedido de madeira: unha introdución

Existen dous tipos de pizza: pizza cocida nun horno eléctrico ou a gas, e pizza cocida nun forno de leña, moi superior. Só un forno de leña pode alcanzar as temperaturas elevadas que se requiren para unha pizza estilo napolitano ben cociñada e lixeiramente carbonizada.

Configurar un forno é máis rápido e sinxelo do que se podería pensar e quedarás asombrado polas pizzas que vai producir. Tamén se pode usar un forno de pizza para asar pan e asar carnes, peixes e verduras.

Os fornos de pizza teñen plantas circulares e teitos abovedados que reflicten a calor abaixo. Por mor do chan circular proporcionan un espazo de traballo moi organizado: dado que a cocción de pizza é un proceso dinámico no que a porta do forno permanece aberta mentres engade, xira e elimina as pizzas, hai que manter un incendio no forno para que non sexa legal . O chan circular permítelle simplemente manter o lume a un lado onde o tellado se abaixa e ten a maior parte do espazo libre para pizza.

James Bairey dirixe Forno Bravo, unha empresa que importa algúns dos mellores fornos de pizza italianos a Estados Unidos e Inglaterra. Aínda que vende fornos listos, tamén ofrece kits do tipo que se atopan nas tendas de ferraxes italianas, que poden ser facilmente montados no transcurso dun día.

Vai atopar moito máis sobre como montar un forno de pizza, incluíndo plans gratuítos se quere construír o seu propio de cero e unha galería de fotos de ovos de pizza no sitio Forno Bravo.

02 de 10

Como facer masa de pizza

Comezaremos coa masa; facendo que o xeito tradicional tardará preto de 3 horas, a maioría das cales está a aumentar o tempo. Se usa unha máquina de pan, tardará uns 90 minutos. Os napolitanos, os mestres da cocción de pizza, din que a masa debe ser feita a partir de léveda de cervexa, fariña, sal e auga. Moita xente tamén engade un pouco de aceite de oliva.

• 4 cuncas (1/2 kg) de fariña de millo de pedra (fariña de pan funcionará perfectamente)
• 1 cunca (250 ml) de auga morna
• 1 onza (30 g) levadura de cervexa ou 2 culleres de té de levadura seca activa, disolto no auga
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Unha pitada de sal

Se estás traballando a man, fai un montículo da fariña, colócase ben no medio e engade o sal e o aceite. A continuación, mestúralle a mestura de levadura de auga e amasa ata que a masa estea suave e elástica e vólvese facilmente lonxe da superficie de traballo - uns 10 minutos, amasando enerxicamente. Forma a masa nunha bóla, colócaa nun pote lixeiramente oleado, cobre cunha toalla de cociña limpa e colócaa nun lugar cálido para subir durante 2 horas ou ata dobrar en volume. Poñer a masa abaixo, amasarla brevemente e dividila en 4 bolas. Poñelas sobre unha superficie enharinada, cobre-las e déixelas subir durante unha hora.

¿Precisa máis masa? Para unha ducia de bolas de masa, necesitarás 4 1/2 libras (2 k) de fariña, un litro (1 litro) de auga, máis sal, 1/4 de aceite de oliva e 8 culleres de té de levadura.

03 de 10

Calefacción do forno

Mentres a masa está a medrar, quenta o forno: edite un incendio no centro do chan do forno usando varios bastóns e déixase queimar; Cando o teito do forno alcance unha temperatura duns 700 F (350 C), o hollín vaporizará e aparecerá un parche branco que se expandirá migrando cara ao chan mentres o forno continúa a quentar. Cando todo o hollín se queimou, o forno está suficientemente quente.

Canto tempo leva isto? Depende dos materiais utilizados para construír o forno ea súa forma. Os fornos de pan rectangular de bóveda de bóveda e fornos de pizza de ladrillos poden requirir ata 3 horas. Un forno de pizza construído con materiais refractarios modernos requirirá uns 90 minutos para chegar á temperatura.

04 de 10

Preparando o forno quente

Unha vez que o forno estea quente, use un raspador longo e manexado de metal para empurrar as brasas nun lado do forno e pegue a cinza do chan cun pincel metálico, outra vez conectado a un longo mango. Algunhas persoas tamén batían o chan do forno cun pano húmido, pero iso elimina a calor.

Para manter a temperatura do forno, engada unha lata (madeira dura ben temperada, de 3 polgadas de diámetro e 18 centímetros de lonxitude [10 cm por 45 cm]) ao lume cada 10 minutos aproximadamente. Algúns pizzaioli tamén colocan un pequeno andiron preto das brasas, para manter un extremo do bastón levantado para que se queime mellor.

En termos de medir a temperatura, podes mercar un termómetro de infravermellos, aínda que a man é suficiente: poñela no forno, a poucos centímetros sobre o chan do forno, e se pode mantelo alí por máis de 2 segundos, engada outra vara ao lume.

E agora, cociña a túa pizza!

05 de 10

Configurar as Pizzas

A masa da pizza debe ser formada nun disco a man porque o uso dunha laminación resultará nun disco delgado e duro. Ademais, traballar rapidamente porque o overhandling endurecerá a masa.

Tome unha pelota, deixando os outros cubertos, e poñelas nunha superficie de traballo enharinado. Fariña as mans tamén e comeza a estendela desde o centro, xogando os dedos e traballando no sentido horario; Non toques o bordo ata que o disco teña polo menos 8 centímetros de diámetro. Levante o disco con ambas as mans e voltéeo, xiralo dunha man a outra, e devolve-lo á súa superficie de traballo, co lado non impreso. Continúa a estirar a masa, deixando o bordo un pouco máis espeso, ata que o disco ten 12 centímetros (30 centímetros) de diámetro.

Coa práctica, aprenderá a estirar a masa coas mans sen presionala na superficie do seu traballo, e ata pode chegar ao momento de lanzar o disco no aire.

06 de 10

Topping Your Pizza

A pizza napolitana máis clásica é a Margherita, rematada con tomates, mozzarella de leite de búfalo e albahaca; A tradición popular atribúeo a Raffaele Esposito, que en 1899 seleccionou ingredientes en cores da bandeira italiana en honor á Raíña Margherita de Saboya.

Non obstante, hai moitas outras opcións e vostede é bastante libre de facer como queira. Teña presente, con todo, que menos é máis; demasiado topping fai que unha pizza pesada.

Combinacións de pizza italianas e recheos de calzone .

07 de 10

E agora...

O seguinte paso é escorregar a pizza rematada nunha casca de pizza lixeiramente enharinada.

08 de 10

E poñelas no forno

Poña a pizza no forno e dea á peza un estupendo control para transferir a pizza da casca ao chan do forno de pizza. A cortiza comezará a saltar e cocer inmediatamente; logo duns 40 segundos, desprácese a casca baixo a pizza e xira 180 graos para asegurarse de que se cociña de xeito uniforme. Non cambie a outra parte do forno cando a xire, para que non queima.

A cociña será moito máis rápida do que está nun forno de cociña. As especificacións para a certificación certas polo goberno Vera Pizza Napoletana afirman que a pizza debe facerse en 60-90 segundos. Farase cando a codia estea ben dourada, o queixo se derrita e os outros ingredientes da topping son burbullas. Se estás facendo un calzone, non te estrañas se se inflama como un fútbol.

09 de 10

Cando está feito ...

Retire-lo do forno.

10 de 10

As pizzas están listas para cortar

Unha vez que a pizza está feita, ferva. A outra pizza aquí está feita con salsa de pesto e mozzarella, mentres que a focaccia detrás das pizzas foi feita con masa fermentada e espolvoreada con aceite de oliva e sal grosseira antes de entrar ao forno.

[Editado por Danette St. Onge]