Estaba tendo un chat telefónico cun amigo meu da extracción italiana e mencionei que acabo de comprar algúns brotes de ovo para a sopa de rabo. A súa resposta foi "Gwa-Cheet-to". A que respondeu educadamente, "gesundheit". Non obstante, o guazzetto significa "salpicado de viño" e, aínda que se refire á salsa que se pode usar con peixe ou polo ou porco, Tom creceu comendo un guiso de cola de boi. Non tiña receita (el é máis un comedor que un cociñeiro), polo que fixen algunha investigación e atopei un no Omnivorousfish.com que adapto a continuación.
O que necesitarás
- 1/4 onza
- porcini secada
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva
- 12 onzas. oxtails
- Sal e pimienta a gusto
- 1/2 cebola - picada fina
- 1/2 de cenoria - picado finamente
- 1/3 cunca de viño tinto
- 1/2 de 15 onzas. pode tomate en cubos
- 1 cda. pasta de tomate
- 1 colher de chá. pasta de anchoas *
- 1 folla de loureiro
- 1 dente enteiro
- 2 puntas de romeu fresco
- 3 ramas de tomiño fresco
- 1 cunca
- carne de vaca ou caseira
- stock de polo ou 2 cuncas de conservas de polo
Como facelo
- Fornecer o horno a 275dg Fahrenheit.
- Traia 1/2 cunca de auga a ebulición, elimínase do lume e engade as porcini secas. Deixar rehidratar durante 15 minutos. Eliminar os cogomelos e reservar. Coloque a auga sobre os cogomelos empolvados a través dunha cheesecloth ou un filtro de café e reserva.
- Xenerosamente rambles de temporada con sal e pementa. Aceite o queixo nun pequeno forno holandés a lume medio-alto e ósos marróns por todos lados. Establecer os óxeles ao carón.
- Enrole un cravo, romeu, tomiño e folla de loureiro nun saco de cheesecloth pequeno e amarre coa corda.
- Reducir a calor a cebola e cenoria de media-baixa e suar durante 10 minutos cun xesto de sal. Aumente o lume a mediano-alto, engade o viño e deglaze o pote. Engade todos os ingredientes restantes, incluídos ovos, cogumelos e líquidos de cogomelos. Engade un stock suficiente para cubrir só os cócteles.
- Leve a ferver, logo cubra e transfírao a un rack inferior no forno. Cociña por tres horas, cubrindo líquido con auga ou material adicional segundo sexa necesario. Elimina do forno.
- Elimina oxtails e tritura carne, reservando. Poñer o pote no alto da cociña e reducir a preto de 1 cunca a lume medio-alto. Engade carne rallada e serve sobre pasta, polenta ou pan.
- Gústame este prato con rabo de brócoli sautéed ; A súa amargura é unha boa adición á comida.
*Nota:
Non probarás a pasta de anchoas. O seu obxectivo é engrosar o guiso, e faino ben sen afectar o sabor.
Un pouco sobre os cócteles
Os cólicos son unha peza única de vaca. Do mesmo xeito que o peito e o ombreiro, son músculos activos e moi ben engurrados con colágeno (pero non moi graxa), con todo, porque o traballo principal da cola é voar as moscas, a diferenza do ombreiro e do peito non é parte do corpo que leva carga. Entón, moitos sabores e non demasiado difíciles. Ademais, mentres o cocido estúpase o colágeno fúndese, e tamén a medula nos ósos producindo unha salsa marabillosa. Guazzetto adoita servirse sobre a pasta, pero tamén me gusta por puré de patacas, polenta ou cubos de pan.
Editado por Joy Nordenstrom
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 177 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 262 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |