Paprika, ou pimentón, é un dos ingredientes esenciais na cociña española . Utilízase en todo, desde chourizo e salchicha ata salsas de chilindron e espolvoreo sobre o polbo e incluso os ovos fritos. Hai varios tipos de pemento - doce, picante, afumado ou unha combinación.
¿De onde vén o paprika ou pimentón español?
A paprika está feita a partir de pementos chiles vermellos secos orixinarios das Américas.
Tan importante é o pimentón á cociña española e tan esixente son os paprikas españois de calidade que hai Denominacións de Orixe (DO) para o pimentón. Unha das DO está situada en Murcia, provincia da costa sueste de España, entre Almería e Alacante. O outro e máis famoso é a Vera, que se atopa en Cáceres, Estremadura, ao suroeste de Madrid. Ambas as zonas son cálidas e secas durante o verán, o que os fai perfectos para o cultivo de pemento.
Crese que Cristóbal Colón trouxo o pimentón de volta a España durante a súa segunda viaxe e serviu a Fernando e Isabel en Estremadura e aínda que estaba un pouco quente e picante para o rei ea raíña, os monxes do monasterio de Guadalupe pasaron ao longo a outros irmáns e estendeuse desde Estremadura en toda España.
Cales son os tipos de paprika española?
Existen varios tipos diferentes de pimentón español, feitos a partir de diferentes tipos de pemento.
- Pimentón Dulce ou Paprika Doce - Os pementos vermellos redondos fan deste paprika laranxa suave e lixeiro.
- Pimentón Agridulce ou Paprika Medio Quente - Pimienta vermella máis longa e negra faga un pimentón medio quente.
- Pimentón picante ou paprika quente - Feita a partir de calquera tipo de pementos vermellos longos.
Como se fabrica paprika ou pimentón español?
Na Vera, as sementes de pementa son plantadas en marzo e cosechadas entre setembro e novembro.
Cando maduran, as familias únense con outras persoas nas cidades para coller manualmente os pequenos pimientos vermellos.
En primeiro lugar, os pimientos están dispoñibles para secar en pequenas secadoras. Pimentón de la Vera ten un sabor claramente fumado que provén do proceso de secado de fume dos pementos con enormes cantidades de carballo nas casas de secado. Os pementos colócanse en racks por encima do lume e os agricultores transforman os pimientos á man unha vez ao día. Este proceso de secado leva preto de dúas semanas.
A continuación, os pementos secos son levados a pequenos muíños de paprika, onde se eliminan os tallos e parte dos núcleos. A continuación, os pimientos son molidos en molinos eléctricos que teñen rodas de pedra. A calor da fricción pode ser prexudicial para o sabor ea cor do paprika, polo que é moi importante que o proceso de moenda se faga lentamente. Unha vez cuberto, o paprika está embalado en latas e vendido. Paprika español manterá no seu armario durante uns 2 anos.
En Murcia, o método tradicional de secar os pimientos é poñelos ao sol. As empresas máis grandes agora están empezando a construír salas ao aire quente que seco. Algunhas empresas incluso esterilizan o po usando vapor, de xeito que o paprika permanece máis tempo.
Receitas Usando Paprika ou Pimentón
Como dixemos antes, o pemento español úsase en moitos pratos da gastronomía española.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Camarón en allo - Unha das tapas máis comúns de España, este prato é rápido, fácil e cheo de sabor de allo e pemento.
- Patatas Bravas - Patacas Bravas - Unha das clásicas tapas españolas, cunha salsa que leva un pouco de Tabasco e pimentón.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Un prato sinxelo de olivas, cebolas, pimentón marinado con aceite e vinagre.
Sopas e ensaladas
- Ensalada Tropical - Ensalada Tropical - A mestura de froitas, queixos e peixes é moi inusual, pero crea un delicioso e tentador sabor rematado con paprika español na parte superior.
- Sopa de Ajo - Sopa de allo castelán - Esta sopa é un prato moi antigo e de estilo campesiño e é típico da cociña rexional de Castilla e León .
- Potaje de Garbanzos e Espinacas - Garbanzo e sopa de espinaca - Esta sopa procede da zona de Nova Castilla e Madrid. Está cheo de sabor e, como o noso "chile" americano, parece que é mellor aínda cando se come ao día seguinte.
Pratos principais
Fabada Asturiana - Cassola de feixón e salsa asturiana : este é un prato típico e moi tradicional de Asturias feito con feixón branco, salchicha, xamón, carne e tomate. É un prato perfecto para o inverno: satisfacción e calentamiento.
- Caldereta de Cordero - Casserole de cordeiro - Aínda que se chama oficialmente unha cazola, este prato recórdanos máis dun estofado de cordeiro rico e groso con moitos allos e por suposto pementón español.
- Chuletas de porco a la madrileña - Chuletas de porco a Madrilene. Estas chuletas de porco son relativamente fáciles de preparar e non tarda moito en prepararse, pero é moi delicioso con allo e pementón español.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs with Tuna - Esta é unha receita tradicional para os ovos desvalidos, xa que están feitos en España. O atún e un pouco de salsa de tomate mestúranse coas xemas, logo rematadas con maionesa. Proba e vexa por que isto é un favorito español.