Castilla-León cobre unha área enorme do país e de feito é a maior rexión de España. Referíase en ocasións como a "Castilla antiga". Os dous reinos de Castilla e León uníronse no ano 1230 e logo libraron a guerra contra os musulmáns que ocuparon o sur de España, tratando de reconquistar a España polos cristiáns.
A beira occidental de Castilla-León toca a fronteira con Portugal. Estremadura, Castilla a Mancha e Madrid ao sur, Aragón e A Rioja ao leste.
Ao norte, está rodeada por Galicia, Asturias, Cantabria e País Vasco.
Provincias incluídas: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid e Zamora. A cociña non cambia moito de provincia a provincia, excepto León e Salamanca.
Pratos famosos: os guisos eran pratos diarios comúns en todos os fogares ata moi recentemente. Durante séculos, esta zona contou co garado (garbanzo) como un dos alimentos básicos desta rexión, e é o ingrediente principal dos guisos casteláns. Os guisos tamén contiñan col, morcilla e carne. A foto mostra unha ventá de tenda en Burogs, vendendo produtos alimenticios tradicionais da rexión.
Xunto cos guisos, as sopas son populares, debido aos longos e fríos invernos na rexión. Aprende a facer unha das sopas máis populares e tradicionais, a Sopa de Ajo ou a Sopa de allo castelán .
Castilla-León, xunto con Estremadura e Castilla-A Mancha refírese a "España del Asado" ou "España do asado".
Pan
Castilla é coñecida polo seu marabilloso pan, ea historia da cocción é moi longa. Na antigüidade, os célticos que habitaban o que hoxe é España xa producían algo parecido ao pan de hoxe. Máis tarde, o pobo ibérico usou cervexa para levar o pan. A tradición do forno común, onde todos os membros da comunidade foron autorizados a asar pan, que viviu no século XX.
Cordeiro Asado ou Cordeiro asado
¡Os asados de cordeiro sobresaen por encima dos outros pratos principais da rexión! Se lle gusta o cordeiro, visite o triángulo entre Segovia, Soria e Burgos. Nesta rexión, pode estar seguro de dúas cousas cando orde cordeiro: Primeiro, a xente desta rexión, os Castellanos utilizan o cordeiro de amamantar e en segundo lugar, sempre se asa nun prato de barro. O seu método de asado é realmente sinxelo: cortar un cordeiro de leite en anacos grandes, espallar a porco e depositarse con auga salgada ao asar.
Cochinillo Asado ou Cerdo Asado
Se prefire o porco, conduce directamente á zona de Segovia, Arévalo e Penaranda de Bracamonte. O requisito estándar para cualificar como porco é que o porco debe ter entre 15 e 20 días de idade e pesar entre 3 e 4 quilos. Aquí preparan o porco que é tan tenro; pódese cortar cun prato!
Faba
Como mencionamos anteriormente, os garavanzos e os legumes ou beans de todo tipo úsanse en todo tipo de sopas e guisos desta rexión. Porque é un clima frío, as comidas máis pesadas dominan a gastronomía. Todos os tipos de feixón e lentellas, cociñados con salchicha e porco ou oído son os ingredientes típicos dos guisos desta rexión.
Peixe
Aínda que Castilla non está situada ao longo da costa, ten algunhas receitas marabillosas de peixe, incluíndo bacallau, trucha e cangrexo.
Por exemplo, Bacalao al ajoarriero é un prato moi popular que se estender a todas as outras partes de España. Este prato foi unha vez a dieta básica dos Muleteers leoneses. Tanto a trucha como o cangrexo son abundantes nos moitos ríos que corren pola rexión. Dise que o mellor cangrexo ou "crawdads" provén do río Tormes. Non obstante, un festival anual realízase en homenaxe ao cangrexo ao longo dos bancos do río Pisuerga.
Viño -
O viño é moi bo nesta rexión e mellorando todo o tempo. Os viños de Castilla e León con Denominación de Orixe son:
- Cigales: o máis coñecido desta variedade é o rosé
- Bierzo e Ribera del Duero: os vermellos saudables son os mellores destes espazos
- Rueda - na súa maioría viños novos e brancos
- Toro - viños afroustes
Ribera del Duero é unha das mellores rexións vitivinícolas do mundo e recentemente gozou de popularidade nos EE. UU.
Para saber máis sobre os viños desta rexión, lea o noso artigo, - Viños de Castilla.
Sobremesas
Moitos doces están feitos con ingresos tradicionais, orixinarios de antigos monasterios e conventos. Algúns dos nomes son os lazos de San Guillermo , os yemas de Santa Teresa , os toscas da Virxe , os bizcochos de San Lorenzo e os churrascos de San José (buñuelos) .
León e Salamanca
León ten un pasado bastante real que inclúe ricos monasterios e comida refinada. Na comarca do Bierzo hai influencia culinaria da rexión de Galicia. As empanadas que son peixes ou tartas de carne e lacón con grelos , xamón cocido salgado con nabo), así como os polbos preparados da mesma forma que se atopan en Galicia. Preto da cidade de Astorga, a zona coñecida como a maragatería , un prato moi común é cocido maragato , unha versión local de guisado de garbanzos. Outros pratos son Riaño , unha mestura de verduras e bacalao.
Salamanca é coñecida polos seus pratos de carne: todo tipo de carne de porco, cordeiro, carne de vaca, aves e caza. O xamón guijuelo e as salchichas son excelentes e son moi coñecidas.