Unha das tapas máis populares de toda España, gambas al ajillo, é realmente sinxela de facer na casa. A receita é rápida, fácil e chea de sabor a ajo. É verdadeiramente unha tapa española clásica (pequena placa) , con variacións en todo o país, e goza nos bares de tapas do norte ao sur de España.
Para facer este prato popular, os camarones frescos son salteados en aceite de oliva e moitísimo allo (esta é unha receita para os amantes de allo, engádese aínda máis se se atreve), cun toque de pementa de cayena seca, o que dá un pouco de salsa . En moitas receitas inclúense un pemento de paprika español e un chorrito de brandy, dependendo da rexión de España a receita.
Este prato de cámara debe estar sempre no menú cando invitas amigos, como aperitivo ou curso principal e case podes garantir que nunca quedarán restos. Non esqueza ter un bo pan crujiente para preparar a salsa!
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite de oliva extra virxe
- 10 grans de allo (finamente picados)
- 1 cucharadita de flocos de pementa vermella ou 2 pementos de caiena secos enteiros
- 1 libra de cámara (25 contar a libra), descuberta, cunchas deixadas
- Zume de 1 limón
- Opcional: 2 a 3 onzas de augardente español (ou substituto
- xerez seco )
- Opcional: 1 cucharadita de doce
- Paprika española
- Sal e pementa fresca a gusto
- 3 cucharaditas de follas frescas de perejil (picadas)
- 1 baguette fresco
Como facelo
- Nunha tixola ou unha tixola pesada, quenta o aceite de oliva a lume medio. Engade o allo e as escamas de pementa vermella e saltei por aproximadamente 1 minuto ou ata que o ajo comeza a casarse, tendo coidado de non deixalo queimar.
- Aumente a calor e agregue inmediatamente o camarón, o zume de limón e o brandy e o pimentón. Mesturar ben para revestir o cámara, despois salteado ata que o camarón gire rosa e arruína uns 3 minutos.
- Retirar do lume e sazonar a gusto con sal e pementa negra fresca. Trasladar cámara con aceite e salsa a unha prato quente ou servir directamente da pota. Espolvorear co perejil picado e servir co pan fresco.
Consellos e variacións
Como a salsa é unha parte vital desta receita, é importante que non cociña o aceite ou queque o allo que lle dará un sabor amargo ao prato. Polo tanto, asegúrese de que simplemente está a quentar o aceite e o ajo e non cociñar.
Gambas al ajillo prepárase en España coas cuncas activadas ou desactualizadas, dependendo do cocinero. Esta receita chama para manter as cunchas, pero se o prefires, podes pelar as gambas antes de cociñar. Se o fas, considere deixar as colas, xa que fai que o prato sexa máis atractivo e máis fácil de levantar os gambos cos dedos. Se usa gambas conxeladas, lave con auga fría e seque. Permitir un tempo de cocción máis longo para camarones que non están completamente descongelados e asegúrese de cociñar completamente. Se prefires camarón máis grande, podes mercar xamón camarón que terá un reconto máis baixo por libra. Non obstante, 25 a unha libra son un bo tamaño para esta tapa. A salsa de allo tamén é deliciosa con outros tipos de peixe como lula e vieira.
Esta receita de camarón de allo varía en toda España, moitas rexións con ingredientes locais. En Sevilla (na comarca andaluza), o prato prepárase con Manzanilla, un xerez local favorito. En outras partes de España, atopará augardente, pemento tostado, diferentes variedades de pementos picantes (ou ningún), ou o zume de limón na lista de ingredientes.
Entón non dubides en xogar coa receita. As Gambas ao ajillo (tamén coñecidas como camarones ao ajillo) tamén se serven tradicionalmente como chisporroteas nunha pequena pota de metal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 29 g |