Esta receita para sopa de feixón húngaro ou leves de bab (bawb LEH-vesh) ( leves é a palabra xenérica para sopa) pódese elaborar cun xamón de carne ou xamón.
O verdadeiro truco para o sabor é empregar os goteos desgastados dun xamón cocido. Se non tes ningunha, a base de xamón ou o stock de polo son bos substitutos, só teña coidado coa adición de calquera sal adicional. Esta receita pode ser facilmente dobrada.
O que necesitarás
- 1/2 libra de faba mariña (seca)
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1 cenoria grande (pelada e cortada)
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 2 dentes de allo (picados finamente)
- 1 grande
- folla de loureiro
- 1 óso de xamón (ou peixe de xamón afumado)
- 4 cuncas de stock de xamón fumado (ou base de xamón ou de polo ou auga)
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de cebola (picado finamente)
- 1 cucharadita de pimentón (húngaro leve ou quente)
- 3 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
- 1 cucharada de perejil (fresco, picado)
- 1/4 cunca de crema agria
- 1 cucharadita de vinagre
Como facelo
- Poñer beans nunha cacerola mediana e cubrir con auga. Ferva por 5 minutos, cubra, apague o lume pero saia sobre o queixo e deixe encher 1 hora.
- Fregar e enxaguar os feixóns e colocar nunha pota grande (pero non algo tan grande como unha pota).
- Engadir pementa, cenoria, cebola, allo, allo, loureiro e xamón. Engade o stock de xamón máis auga suficiente para cubrir 2 centímetros por encima dos grans. O óso do xamón pode estar un pouco sobre a auga.
- Poñer a ebulición, reducir a cocer a lume e cociñar, parcialmente cuberta, ata que os feixóns estean tenros, 2 1/2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e engadindo auga adicional para asegurarse de que os faba están cubertos de líquido. Elimina a folla de loureiro e descarta e elimina o óso ou o pernil de carne con un prato separado e reserva.
- Nunha pequena tixola, faga un roux saltando 2 culleres de sopa de cebola picada en manteiga ata que sexan translúcidos. Engade o pemento e a fariña, mexendo e cociñando por 2 minutos. Mestura o perexil.
- Engade varias cucharadas de sopa quente líquida ao roux e mestúralas ata que estean suaves. Despeje o roux de novo na sopa, ferva a cebola e cúrmache 10 minutos, mexendo con frecuencia.
- Se a sopa é moi grosa, delgada con auga adicional. Se a sopa é moi delgada para o seu gusto, continúa a cocer a lume ata a consistencia correcta.
- Neste punto, a sopa pódese arrefriar durante a noite para permitir que se desgrasñe ea crema agria e o vinagre pódense engadir á sopa fría e recalentarse suavemente ao servir.
- En caso contrario, temperar a crema agria con algunhas cucharadas de sopa quente . Devolver a crema agria temperada á sopa e mesturar ben. Engadir o vinagre e mesturar de novo.
- Engadir a carne de xamón reservada, que foi cortada en anacos de tamaño mordido. Servir quente con pan.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 372 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 14 g |