Desde o século XII, levando a casa o touciño gaña un gran eloxio
O produto de porco favorito de Estados Unidos inspirou innumerables memes de Internet e coleccións de cultura pop de 21 anos: "Ti me tiñas no tocino". "Ou lle gusta o touciño ou está mal". "Mantéñase tranquilo e puxo o touciño". Pero a paixón polo porco curado vai cara atrás.
Bacon en tempos antigos e medievais
A barriga de porco salgada apareceu nas mesas de cea miles de anos en China. Os métodos de cura de porco estendéronse ao longo do Imperio Romano e os campesiños anglosajones cociñáronse con graxa de touciño.
Ata ben entrado o século XVI, o término inglés medio bacon ou bacón referiuse a todo o porco en xeral. A palabra bacon deriva de varios dialectos xermánicos e franceses, incluíndo os franceses , bakkon germanos comúns e os antigos teutóns , todos os cales refírense ás costas. Pero o corte normalmente usado para facer bacon provén do lado ou da barriga do porco. Na Inglaterra moderna, un lado de touciño chámase gammon e unha porción de tocino é coñecido como rasher.
No século XII, unha igrexa da cidade inglesa de Dunmow prometeu un lado de bacon a calquera home casado que puidese xurar ante a congregación e a Deus que non lutaba coa súa muller durante un ano e un día. Un marido que podería "traer a casa o touciño" foi moi considerado pola comunidade pola súa tolerancia.
Bacon no Novo Mundo
A raíña Isabella enviou oito porcos a Cuba con Cristóbal Colón, pero o Consello Nacional de Porcos cita a Hernando de Soto como o "pai da industria do porco americano". El trouxo 13 porcos ás costas do Novo Mundo en 1539; dentro de tres anos o seu rabaño creceu ata 700.
Os indígenas adoraban o sabor e os porcos e produtos de porco aceptados como ofertas de paz. En 1653, unha poboación de porcentaxe en rápida expansión, libre de roaming e rebelde, case frustrou a construción holandesa dunha muralla na illa de Manhattan, destinada a manter os británicos e nativos americanos fóra de Nova Amsterdam.
O sitio máis tarde tornouse coñecido como Wall Street. Os porcos continuaron correndo salvaxes na cidade de Nova York no século XIX.
Bacon na táboa moderna
Nunha idade consciente da saúde , podes esperar atopar bacon graso baixo na lista de alimentos preferidos. Non obstante, como calquera que participe nos produtos básicos do ventre de porco pode dicirlle, o touciño pode impulsar unicamente o mercado de carne de porco. Os estadounidenses consumen o 70 por cento do touciño co almorzo. Pero a carne crujiente e salada tamén se estrea como un ingrediente de sándwich e un favorito de chefs en establecementos de cea, polo que a escaseza de touciño ocasionalmente fixo que os prezos baixasen. Aínda así, o touciño segue sendo un trato á hora de engadir sabor. Os aficionados ao bacon gozan da carne curada en pratos clásicos como o chow e as aventuras que van desde o xeado de bacon ata o touciño de tocino e bacon. Con variedades de baixo contido de sodio e magra dispoñibles, mesmo un dietista pode participar con moderación.