Nas illas Canarias, os mojos ou as salsas están feitos con vinagre e aceite e servidos de frío, como acompañamento de patacas, carne e peixe. Estes mojos poden ser vermellos ou verdes e ás veces picantes, como o mojo picon . Servir esta salsa como os canarios fan - para acompañar unha comida, ou servilo como unha tapa con patacas fritas ou patacas arrugadas - patacas engurradas.
O que necesitarás
- 4 pementos vermellos secos (campá ou calquera outro pemento vermello non picante)
- 1-2 franxas de pan branco ralado (cortiza cortada se moi seca)
- 3-4 dentes de ajo (pelados)
- 1/4 cucharadita de comiño molido
- 2 cucharaditas de flocos de pementa vermella
- 1/2 cucharadita de sal grosa
- 1 cunca
- aceite de oliva virxe extra virxe
- 1/4 cunca de auga (ou caldo de galiña)
- Vinagre de xerez español a gusto
Como facelo
- Sumérxase os pimientos vermellos secos nunha tixela ou pota de auga morna durante 10-15 minutos para suavizar e rehidratalos. Despois de remojo, drenar auga e elimina os talos.
- Corte os dentes de allo. Rompe o pan en cuartos e deixe de lado.
- Procese as pemento, o comiño, as franxas de allo, as escamas de pementa quente e a sal nun procesador ou batidora de alimentos para crear unha pasta. Mentres se mestura, chove no aceite de oliva gradualmente. Alternativamente, engade pequenos anacos de pan e pequenas cantidades de auga ou caldo ata que a salsa estea espesa, pero non tan grosa coma unha pasta. Engade 1-2 culleres de sopa de vinagre ou máis, segundo o teu gusto.
- Se non usas a salsa o mesmo día, almacena nun frasco de vidro (como os frascos para a conserva), logo cubra a salsa con aceite de oliva, seléxala ben e refrigérela.
- Servir con patacas, carne ou peixe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 405 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 281 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |