Marinas e marinas para o corte de carne
Os cortes de carne máis duros necesitan unha adobada forte e tempo para que funcione. Os cortes de licitación de carne non necesitan ser adobados por tenrura, pero o sabor e os beneficios saudables aínda están aí (véxase Marinades ). Planifique aproximadamente 1/4 cunca de adobo por libra de carne. Esta é unha regra xeral e depende moito do que está a poñer a carne e adobo. Eu gosto de bolsas de Ziptop de 1 galón para marinar, pero poden necesitarse cortes máis grandes nun gran recipiente.
Unha vez que moitas marinadas, polo menos as que funcionan, conteñen un ácido, calquera recipiente usado para marinar non debe ser de metal. Os ácidos reaccionan con metal e provocarán un sabor indesexable. Asegúrese de virar a carne periódicamente para que a marina teña igual acceso a todos os lados.
Por mor deste cadro, os filetes teñen un espesor de 1 polgada e os asados son máis grosos que as 2 pulgadas. Se ten un corte de carne en algún lado entre os tempos. Incluso os tempos de marinar curtos funcionarán. Os marinados non se converterán nun corte fantástico, pero engaden moito sabor.
Tempos de marinar de carne
| Primal | Cortes | Tempo de marinar |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 a 6 horas |
| Chuck (asados) | 7-Bone Roast, Asado Asado, Asado Chuck-Eye, Asado Asado Cruzado, Asado Asfálico | 8 a 10 horas |
| Rib (Filetes) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minutos a 1 hora |
| Rib (asados) | Rib asados, Rib-Eye Roast | 1 a 2 horas |
| Lombo curto (filetes) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Steak Loin | 30 minutos a 1 hora |
| Lombo curto (asado) | Tenderloin Roast | 1 a 2 horas |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 a 4 horas |
| Sirloin (Asado) | Tri-Tip Asado | 4 a 6 horas |
| Ronda (Steak) | Filete redondo, filete de punta redonda | 4 a 6 horas |
| Ronda (Asado) | Inferior asado redondo, ollo redondo asado, asado redondo extremo, asado asado, asado asado | 8 a 10 horas |
| Placa (carne) | Filete de colgadiza , filete | 4 a 6 horas |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 a 6 horas |
| Brisket | Recortada | De 10 a 12 horas |
| Brisket | Non ensamblado | 16 t0 18 horas |