Esta simple sopa está feita só con chupetes e cebola en caldo con un pouco de crema, pero o sabor é moito máis complexo grazas á parte-alcachofra, o apio-apio, o sabor de pataca parcial dos cardos.
Teña en conta que os dados teñen un borde tánico afiado e ata algunha amargura, como as alcachofas. Os cardos varían moito en canto amargo ou tánico son, e as persoas varían moito na súa tolerancia. Algunhas persoas poden preferir blanquear os cardos primeiro e drenalos antes de continuar coa receita.
O que necesitarás
- 1 raciño (aproximadamente 2 libras) de golosinas
- 2 cucharadas de zume de limón ou vinagre
- 1 cebola
- 1 cucharada de manteiga
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- 4 a 6 cuncas
- Caldo de galiña ou caldo de verduras
- 1/4 a 1/2 cunca de crema pesada
- Guarnicións opcionais: cebola picada ou perejil, pequenos croutons, tocino desmenuzado e / ou virutas de parmesano.
Como facelo
1. Recortar e pelar os cardos , asegurándose de sacar as fibras fibras grandes. En serio, a pesar de calquera tentación ao contrario, non escatimar no paso de corte! Cortar en anacos de 2 polgadas. Poña o zume de limón ou o vinagre nunha tixela grande de auga fría. Coloque as pezas de cardo no auga mentres cortáselas (isto limitará o pardo).
2. Pelar e cortar a cebola (a sopa está pura, polo tanto, a semi-uniforme xeral de cortar é máis importante que o tamaño exacto).
3. Derreta a manteiga nun pote medio a lume medio-alto. Engade a cebola picada e a sal e cociña, mexendo ata que as pezas de cebola acaban suavizadas, uns 3 minutos.
4. Escorra os dados, lave con auga fría e engádeos ao pote. Engade o caldo, ferva, reduce a calor para manter a temperatura fría, cubra parcialmente o pote e cociña ata que os bocadillos estean moi tenros, de 45 a 60 minutos. Si, é unha especie de moito tempo, pero un cardo pouco cocido non fará o puré nunha sopa lixeiramente lisa e non probará ben.
5. Traballando en lotes, balance a sopa nunha batidora ata que estea lisa. Se tes un batidora de inmersión a man, este é un bo momento para sacalo e poñelo en bo uso. Teña en conta que para unha textura máis suave e máis refinada, terás que executar a sopa a través dunha peneira ou un molino de alimentos. Non importa o que a mestura, a natureza fibrosa dos cardos é case imposible de diminuír sen esforzarse de ningún tipo.
6. Devolva a sopa ao pote e quenta a lume baixo e mestura a crema. Servir quente adornado como queiras.