Angus Beef

A maioría de nós diríxase á supermercado para comprar carne de vacún ou orde de carne en un restaurante sen pensar demasiado de onde proviña. Poucas persoas saben sobre as razas de gando, os procesos de inspección e clasificación, ou o marketing que transcorre nas escenas. É por iso que cando as cadeas de comida rápida e os fabricantes de hot dogs comezan a xogar un termo como "Angus", haberá problemas e haberá confusión.

Incluso hai unha marca de comida para cans que se presenta como Angus.

Que é Angus?

Angus é unha raza de gando. Non é unha calidade de carne. Non implica que a carne sexa orgánica, natural ou de maior calidade que calquera outro tipo de carne. O ganado Angus foi específicamente creado a partir do gado indíxena de Escocia por parte de Hugh Watson a mediados do século XIX. Crese que case todo o gando de Angus Negro vivía hoxe en día a partir dos resultados dos seus intentos de maximizar a escondite negra destes animais. Na década de 1870 este gando foi levado a Estados Unidos e na década de 1880 a Asociación Americana Angus foi fundada.

Hai Angus Negro e Vermello, pero o Angus Vermello non está patrocinado pola American Angus Association e é unha raza moito máis rara. O Angus Negro, ou máis comunmente, Angus, é unha raza negra sen cornos (enquisa). Para facer unha historia longa, Angus ten unha serie de vantaxes (rápido crecemento, tensión sensible, ben mesturado) e rápidamente púxose a popularidade como reprodución para reducir os problemas de exceso de cría noutras liñas de gando.

Debido a isto ea popularidade xeral de Angus polos rancheros, converteuse na raza máis popular dos Estados Unidos.

Que é tan grande sobre Angus?

Angus beef desenvólvese con mellor manteiga que a maioría dos gando. A marbling é a cantidade de graxa intramuscular. A maioría da xente acepta que o marbling mellora o sabor, a tenrura e mantén a carne húmida durante a cocción (especialmente a altas temperaturas).

A carne está clasificada en base a marbling co máis alto grao de marbling reservado para o primeiro grao (Prime representa menos do 3 por cento de toda a carne producida). Frecuentemente as notas de Angus melloran a escala do USDA, pero iso non significa que Angus sexa un grao de calidade ou que calquera cousa que compre etiquetada como Angus vai ser mellor que calquera outro corte.

Inspección, clasificación e clasificación

Entón, como sabes que a carne que compras é Angus? Toda a carne de vaca nos Estados Unidos é inspeccionada polo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Isto é obrigatorio e realizado polo motivo da seguridade alimentaria . A clasificación (ver clasificación de carne para máis información) é voluntaria e realizada a costa do propietario do gando no momento da clasificación. No proceso de inspección, a raza de gando está determinada legalmente pola inspección visual.

Este é un punto importante aquí. Se recordas de novo a bioloxía da escola secundaria, falamos sobre fenotipo e xenotipo. O gando é clasificado como unha raza específica por fenotipo (trazos visuais). Non hai probas xenéticas feitas para dicir exactamente que raza é. Se o ganado é 51 por cento negro, clasifícanse como Angus, polo menos en canto ao goberno. Isto significa que a carne e produtos cárnicos etiquetados como Angus poden ser na súa maioría Angus, ou pode que non sexa na súa maioría Angus.

Pero creo que? Isto está ben porque Angus é a raza máis común de gando nos Estados Unidos; A maior parte da carne que compras é Angus, ou polo menos en parte Angus. Entón, por que pagas máis por unha carne titulada Angus? Boa pregunta.

O USDA lista marcas certificadas de carne que están rexistradas nelas. Só a carne que cumpra os criterios destes programas de certificación independentes pode levar o nome da marca. O goberno supervisa este proceso e protexe os nomes das marcas por mal uso. Das 86 USDA recoñeceu marcas certificadas, que representan o 25 por cento de todas as vacas producidas nos Estados Unidos, 63 conteñen a palabra Angus. Angus é a palabra máxica para o marketing de carne.

O punto de partida

Existe moita decepción no etiquetado de carne. As tendas venden carne de vaca de baixo grao con adhesivos que din cousas como "Choice of Butcher" ou "Prime Value". Do mesmo xeito, a carne de vaca inferior ou a carne frecuentemente non graduada obtén o selo de Angus para ser vendido a cadeas de comida rápida e unha gran variedade de usos.

Isto non quere dicir que estes produtos non están feitos con Angus beef, pero que a implicación que Angus significa calidade non é certa. Nas últimas décadas, a palabra Angus chegou a implicar algo que simplemente non.

Angus de calidade

A gran maioría de carne de Angus producida nos Estados Unidos está baixo o paraugas da Asociación Americana Angus. Esta organización, no intento de aumentar a conciencia da carne de vaca Angus e axudar a controlar un prezo máis elevado para os seus membros, creou a marca Certified Angus Beef en 1978. Debido principalmente aos seus esforzos, o termo Angus chegou ao mando do poder que fai hoxe. Usando a xenética, a tecnoloxía de ultrasóns e os clásicos rexistros de reprodución, a xente de Angus Bee Certified traballou para mellorar a raza que producirá a carne que terá o seu logotipo (non necesariamente toda a carne de Angus no país).

A Angus Certified Beef está clasificada polo USDA e debe estar nas dúas primeiras notas (Prime e Choice) ademais de que debe pasar oito criterios adicionais para ser etiquetado como Angus Beef Certificado. Estes criterios, revisados ​​hai uns anos, están deseñados para determinar a calidade, pero tamén para garantir que o gando que utilizan son Angus por máis que unha definición negra de 51 por cento. O consello do comprador aquí é que a clase de selección Certified Angus Beef é xeralmente de mellor calidade que o corte medio de carne de vaca seleccionada .

Análise final

Unha hamburguesa de fast food ou un hot dog do mercado de masas co nome Angus estampado nel aínda é a menor calidade de carne que se pode vender para o consumo humano mesmo se provén do gando Angus. Se lle gusta a carne de Angus, compre a carne Angus de calidade e non só algo chamado Angus. Angus pode ser unha carne tenreira e saborosa ou pode ser un nome usado para separalo do seu diñeiro. Sexa un consumidor intelixente e sabe o que está a mercar.