Como facer churrasco de churrasco

01 de 08

Costelas de carne de churrasco

As costelas de carne poden ser difíciles de comer e difíciles de preparar. Cociñados indebidamente, son demasiado brutos para gozar. Cociñados correctamente son suaves e deliciosos. O segredo con costelas de carne de churrasco, como toda a churrasqueira, é cociñalos baixo e lento. Ao fumar as costelas da túa carne, conseguirás as mellores costelas con sabor. Este proceso levará entre 6 e 7 horas para producir un saboroso lote de costelas. Unha vez concluído, non che arrependerás un momento do traballo que vai a preparar.

Os suministros que necesitarán para iso son:

• Varios racks de costelas de carne
• Un bo froito nas costelas
• Combustible para o teu fumador (como carbón vexetal ou o que queima o queima do fumador)
• Troncas de madeira para fume
• Salsa barbacoa , se pretende salsas as costelas
• Un coitelo apagado (como un coitelo de manteiga)
• Un coitelo grande e afiado

02 de 08

Costumes de carne de churrasco - Preparación do fumador

Comezar ao disparar o fumador. A partir de aquí, construír un lume suficiente para manter unha temperatura entre 225 e 250 graos F durante o tempo de cocción. As costelas de carne teñen moita graxa, polo que non nos preocuparemos por envolver estas costelas coma se fósemos con costelas de porco . Se optas por envolvelos (para que a carne caia do óso), faino para a 4ª e 5ª hora de cocción. Vai querer unha boa dose de fume, especialmente nas dúas primeiras horas, polo que ten abundancia de anacos de madeira na man. Proba unha madeira de froita como mazá ou cereixa, pero o que ten a man funcionará ben.

As costelas de carne adoitan ser cortadas de forma creativa por moitos carniceiro, pero normalmente están cortadas en 4 a 5 seccións óseas de aproximadamente 8 centímetros de lonxitude.

03 de 08

Costelas de carne de churrasco - Examine as costelas

Familiarizarse coas costelas vai axudar moito a medida que os prepara, fálelos e, finalmente, servir e comer. Tómese un momento para inspeccionar as costelas de carne. Pódense cortar pezas colgantes de carne e graxa. Ás veces son cortadas con pequenos anacos nos extremos. É mellor eliminar estas pequenas pezas. Intente recortalos e agradables, pero non cortes a graxa das costelas. A graxa manterá a carne húmida mentres cociña e engade a dozura ás costelas.

04 de 08

Costelas de carne de churrasco - eliminación da membrana

A membrana é unha fina capa de pel na parte ósea das costelas. A membrana mantén o sabor da fricción do churrasco e do fume, convertendo as costelas nun material duro que nin os dentes máis nítidos non poderán penetrar. A eliminación da membrana pode ser un pouco desafiante, pero realmente mellora a calidade das costelas de carne.

É máis fácil de eliminar a membrana se pode mantelo intacto. Isto significa que non hai coitelos afiados. Use un coitelo romo, como moitas coitelos de cociña ou un coitelo de manteiga (algunhas persoas usan un desaparafusador). Deslice o coitelo entre a membrana eo óso suavemente. Traballa ao redor para afrouxar a membrana o máximo posible. Unha vez que algún deles se afrouxou, colle a membrana cunha toalla de papel e comeza a traballar fóra da carne e os ósos. Algúns bastidores desistirán fácilmente da membrana e outros son máis difíciles. Só tes que traballar con el.

05 de 08

Costelas de carne de churrasco

O mellor e máis sinxelo xeito de engadir sabor ás costelas de carne é a través da aplicación dun fregadero de Grellas. Esta mestura de especias sentarase nas costelas todo o tempo, afundíndose e facendo saborear a carne. O froito que elixes é totalmente contigo. Considere unha desas fantásticas receitas de esfregar. Pode escoller unha froita doce, picante ou salgada, pero evitar calquera cousa con moito azucre. A 265 graos F, o azucre queima, e se o seu fume atinou esta temperatura durante uns minutos, o azucre queimado pode arruinar o sabor das costelas.

Coas costelas de carne recortada e retirada da membrana, estás listo para aplicar a fricción. Non precisa realmente "fregar" a carne, pero quere un bo revestimento sobre cada centímetro cadrado das costelas. A cantidade de fregar que se adherirá ás costelas é exactamente o que quere.

Manipule as costelas suavemente dende este punto para que non perda ningunha frota. Canto máis se manexa as costelas, máis se frota.

06 de 08

Costelas de carne de churrasco - Poñer as costelas de carne no fumador

Canto máis familiarmente estea co seu fumador, mellor será a calidade do churrasco que pode producir. É importante repartir os bastidores de nervios de tal xeito que o aire e o fume flúen entre cada bastidor.

Se o fumador está quente nun lado, é posible que teña que xirar as costas da carne ou cambialas para obter unha calor uniforme. Isto é importante xa que, se non, non quere moverlos durante todo o tempo de cocción. Non hai bisagra con estas costelas.

Coloque os racks das costas de carne cara abaixo e preséntasas dos extremos. Isto compacta o rack. Durante o tempo de cocción, a carne vai encoller e non quererá desacelerar este proceso espallando o rack na superficie da cocción.

As costelas de carne faranse aproximadamente 6 horas para cociñar adecuadamente a unha temperatura entre 225 e 250 graos F. A mellor forma de dicir cando as costelas están preto de facer é pola tenrura da carne. A carne correctamente cocida será tenreira.

Se non tes fumadores, aprende a cociñar as costelas de churrasco na grella .

07 de 08

Costelas de carne de churrasco - Adición de salsa de churrasco

É ideal para poñer unha salsa barbacoa nas costas da súa carne. Mentres as costelas de porco son xeniais con ou sen salsa, as costas de carne benefician moito dunha boa salsa de churrasco. Unha vez máis, sería unha boa idea evitar unha salsa con demasiado azucre, como os da supermercado.

Podes engadir salsa en calquera momento durante o tabaquismo, pero é mellor esperar ata a última hora. Isto dálle tempo para aplicar varias capas finas de salsa barbacoa. Deste xeito conséguese unha capa agradable e adherente de salsa que fará deliciosas as costas de carne. Se queres engadir un sabor real ao fume á salsa, tirar algúns anacos de madeira extra para acumular o fume.

08 de 08

Costelas de carne de churrasco - Cortar e servir as súas costelas de carne

Unha vez que as costelas de carne estean completamente cocidas e aplicas a salsa de churrasco , elimínallas do fumador. Como calquera carne, debes deixar que as costelas descansen antes de esculpir. A carne de descanso permite que a calor e os zumes se saquen e a carne descansa, facéndoa máis tenra. Deixar repousar as costas de carne, cubertas nunha folla de papel, durante 5 a 10 minutos.

Cando finalice o tempo de repouso, é hora de esculpir. A forma máis sinxela de cortar as costas de carne é poñer-los nas puntas e esvarar un coitelo entre os ósos. Se as costelas son cocidas correctamente, pode cortar facilmente a carne sen que se esgota dos ósos. As costras son mellor consumidas no óso. Mentres as costelas de caída de oso son boas, é un pouco máis difícil de comer.

A última parte é tomar nota das costelas. Demasiado concurso? Non ten o suficiente? Demasiado doce? Demasiado picante? Se rexistras o teu proceso, a próxima vez que fumes un rack de costelas, podes facer os axustes necesarios para producir o resultado desexado.