Un dos Pratos máis versátiles do Sur
Jambalaya, un prato cajun / criollo, é quizais o prato principal máis versátil que o sur ten para ofrecer.
A orixe do nome é incerta, pero, como ocorre con moitos nomes de pratos, hai algunhas boas suxestións xunto cun pouco de folclore. A maioría cren que o nome provén da palabra española para o xamón, o jamón, un ingrediente primordial no primeiro jambalayas do século XVIII. John Mariani en "The Dictionary of American Food and Drink" ofrece unha orixe máis célebre do nome: Un cabaleiro parado nunha pousada de Nova Orleans a finais dunha noite para non atopar nada para que comece.
O propietario alí dixo ao cociñeiro, cuxo nome era Jean, para "mesturar algunhas cousas xuntas" - balayez , no dialecto de Luisiana, polo que o hóspede agradecido pronunciou o prato de odds-and-ends marabilloso e nomeouno "Jean Balayez". " A primeira referencia á palabra impresa foi en 1872, e "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) chámao como un "prato español-criollo".
O arroz, esencial para Jambalaya, foi un cultivo importante no sur durante varios centos de anos. A produción de arroz no sur comezou en Carolina do Norte a finais dos anos 1600, con gran éxito. A finais da década de 1800, tras unha serie de problemas do traballo ao clima, a produción dos Estados do Atlántico Sur foundered. Louisiana comezou a producir arroz a finais de 1889 e é hoxe un dos principais estados productores, xunto con Arkansas, California e Texas.
O seguinte fragmento de "Southern Cooking Bill Neal" resume o éxito de Luisiana na produción de arroz e na súa creación de Jambalaya:
"En Luisiana, o arroz logrou a súa apoteose culinaria estadounidense.
Nunha gran variedade de jambalayas, converteuse no elemento central no que se organizaron varias combinacións complexas. O arroz xa non era unha folla suave para afastar os sabores exóticos, pero o elemento destacado absorbía, reaccionaba e definía outros ingredientes. "
Variacións
Hai moitas variacións neste prato.
Segundo o historiador e escritor de alimentos John Egerton, en Gonzales, Luisiana, a autoproclamada Capital Jambalaya do Mundo, podes atopar tantas receitas para este prato como hai fogares. (Gonzales celebra un concurso anual de cociñar Jambalaya). Jambalaya pode realizarse con carne de vacún, porco, polo, pato, cámara, ostras, cangrejos, salchichas ou calquera combinación. Algunhas das adicións máis estándar son a pementa verde, a pementa de cayena, o tomate, o apio e as cebolas. En xeral, as verduras son salteadas e se cociñan carne (s), engádense caldo ou auga, tomates, temperado e arroz. A mestura é cocida ata que se fai o arroz e engádense ao final do tempo de cocción os gambas (ou calquera outro que non se recoñeza).
Recetas Jambalaya:
- Camarón Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Xamón ou Chicken Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Jambalaya al horno
- Jambalaya Classique
- Chicken & Sausage Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya