Receitas para New Orleans Beignets e Calas
Beignets
Se estivo en Nova Orleans, probabelmente lle gustou beignets e cafe au lait no Café du Monde. Os beignets son aqueles almofadas quentes e suaves de masa fritada espolvoreadas con azucre en po.
O "Picayune Creole Cookbook" acredita aos primeiros colonos franceses por traer a deliciosa tradición de beignets a Nova Orleans. O libro de receitas conta unha historia de como os cociñeiros célebres tempranos responderon a nenos famentos "... entregando un fermoso beisco dourado, amontoado de azucre nevado, aos máis pequenos expectantes". A súa versión (Picayune Creole Cookbook) de beignets é simplemente unha masa de polpa de cocción simple para ser usada como base para os froitos cheos de froitas.
Non tes que ir a Nova Orleáns para gozar destas rosquillas marabillosas do mercado francés. Os beignets son feitos tradicionalmente cunha masa de fermento doce, profundamente frito á perfección de almofada suave. Terri contribuíu cunha interesante e sabia versión de acceso directo feita con galletas refrixeradas en conserva. Se vostede elixe facer a versión de fermento caseira ou os beignets rápidos e fáciles, non se decepcionará. Espolvoreos con abundante azucre en po, proporcionan uns socos e gozan!
Calas
Calas non é tan coñecido como o beignet. Son outra tradición de masa fritas de Nova Orleáns que se remonta ao final do século pasado. As calas son buñuelos de almorzo frito feitos con arroz cocido, fariña, azucre e especias. De acordo con "The Dictionary of American Food & Drink", a palabra Calas foi impreso por primeira vez en 1880. A palabra supostamente provén dunha ou máis linguas africanas, como a palabra Nupe kárá ou "fried cake".
Os vendedores ambulantes afroamericanos con cestos colocados nas súas cabezas foron unha vez máis vistos no Barrio Francés de Nova Orleans. Venderon as calas frescas co grito familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
As calas poden elaborarse cunha masa de fermento ou unha masa básica de po de cocción, do mesmo xeito que as rosquinhas.
O arroz cocido dálles unha textura única e agradable. Se queres menos textura, cociña o arroz ata que estea moi suave. Eu usei noz moscada e canela nas coves que aparecen, e unha doce estilo donut.
Proba unha das receitas para buñuelos, calas, beignets ou rosquinhas.
Receitas
Rice Calas - Boliñas de arroz de Nova Orleans (na foto)
Tamén che pode gustar