4 sabrosas beans vermellos e receitas de arroz

O feixón vermello eo arroz son un prato típico de Luisiana, que tradicionalmente serviu os luns usando o óso de xamón deixado da cea de xamón do domingo anterior. As habichuelas vermellas úsanse máis frecuentemente, pero moitos puristas pensan que o sabor é moi forte e utiliza os pequenos feixóns vermellos de Louisiana do Sur.

Aquí tes un fragmento de The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"En todas as antigas casas de Nova Orleáns e nos colexios e conventos, onde un gran número de nenos son enviados a ser criados para ser homes e mulleres fortes e útiles, varias veces por semana aparece na mesa o prato ben cocido de beans vermellos, que se comen con arroz, ou os feixóns blancos igualmente sans a la creme ou beans vermellos ou brancos fervidos cun anaco de porco ou xamón salgado ".

Consellos para cociñar

• Saltar o líquido de cocción para os chícharos e beans secos tende a retardar a cocción e endurecer os feixóns. Debe engadirse a sal despois de cociñar.
• Ao usar beans secos no crockpot, cociña ata que estea tenente antes de engadir outros ingredientes. Pode cociñar en auga pura durante a noite (preto de seis a oito horas) en baixo, despois escorrer e engadir ingredientes de receitas pola mañá. Siga as instruccións do paquete para o importe da auga.
• Cociñar, non ferva. A ebulición pode causar que o líquido se desborda e os faba se separan e as peles se desprendan.
• Para feixón máis suave, cubra o pote.
• Proba de dones por degustación. Os feixóns deben sentirse suaves, aínda firmes e non mossos. Ou suavemente espremer un feixón entre o dedo índice e o dedo índice; se o medio aínda é bastante difícil, cociña-los máis tempo.
• Para reducir o risco de sufrimento estomacal, cambie a auga dúas ou máis veces durante o proceso de remojo e unha vez que os feixóns fervolen durante 30 minutos.
• Unha vez que o feixón fose cocido, drenar o líquido para evitar a cocción aínda (salvo que o líquido sexa parte do prato).
• Refrixerar as becerras sobrantes durante ata cinco días para ser utilizadas en ensaladas e sopas.
• Rendemento de feixón seco: 1 libra equivale a preto de 2 1/2 cuncas non cocidas; 5 1/2 a 6 1/2 cuncas cocidas.
• Use o xamón cocido no canto do país ou o xamón fumado.

Mestura un lote deste alimento de confort de Nova Orleáns a partir dunha destas fáciles receitas.

• 01 de 04

  Red Beans e arroz rápidos

  Esta receita sinxela usa beans vermellos enlatados para unha rápida toma deste clásico. Bacon; a "trinidad santa" de cebolas, pimientos e apio; A salchicha andouille (se o desexa) e os condimentos fan que esta sexa unha boa cea durante a semana. Servir sobre arroz branco con pan francés quente.

• 02 de 04

  Red Beans e arroz con xamón e salchicha

  Esta receita tradicional de feixón vermello e arroz con salchicha ou xamón é un compromiso. Leva tres horas e 15 minutos para cociñar, aínda que a preparación leva só 10 minutos. Comezarás a remollo de feixón vermello durante a noite e despois cociñar por varias horas con jamón, salchicha, cebola, allo e temperado. Servir esta mestura clásica sobre o arroz branco.

• 03 de 04

  Louisiana Beans and Rice

  Esta é unha versión un pouco diferente desta produción, feita de forma Louisiana. Este só usa hocks de pernil; podes engadir a salchicha fumada se che gusta. Servir con arroz branco quente.

• 04 de 04

  Southern Red Beans and Rice

  Pode estar se pregunta cal é a diferenza en Louisiana beans vermellos e arroz e beans e arroz do Sur. Esta receita xira a calor con moita pimienta picada, pementa de cayena e comiño. É unha toma interesante da receita tradicional.