As mellores receitas para Gumbo e Roux esencial
Gumbo é unha sopa ou cocido de Luisiana que reflicte e mestura as ricas cociñas das culturas rexionais indias, francesas, españolas e africanas. A palabra "gumbo" derívase do termo africano okra, "gombo", e apareceu por primeira vez en 1805. Filé gumbo, unha versión engrosada con filé en po (follas de sassafras terrestres) utilizada polos indios Choctaw, 20 anos despois.
Non hai regras rápidas e rápidas para facer gumbo máis aló do po de roux, okra ou filé, e a túa imaxinación.
Probablemente hai tantas receitas distintivas para gumbo como hai cociñeiros en Louisiana.
A Roux Importante
Un roux é un axente espesante, feito de fariña de cocción con graxa. A graxa utilizada nun roux pode ser manteiga, acetato, manteca de cerdo, aceite ou incluso goteo de touciño. Canto máis tempo se cociña o máis escuro obtéñense, o que engadirá máis sabor pero diminuirá a súa capacidade de espesamento. Tamén hai unha versión cajun tradicional lixeira ou loura que só usa aceite vexetal e fariña.
Para facer o roux, combine a graxa cunha cantidade igual de fariña: 1/2 cunca de cada un fará unha boa cantidade e calquera exceso pode almacenarse na heladera. (Moitos libros de cociña chaman un pouco máis de graxa que a fariña - 2/3 cuncas de aceite a 1/2 cunca de fariña é unha razón común.) Derrita a graxa nunha tixola negra a lume baixo. Cando quente e fluído, espolvoree a fariña nun poquito á vez, mexendo. Mestura constantemente ata marrón (isto pode levar de 20 a 30 minutos); Elimina inmediatamente do lume ou engade ingredientes para a túa receita.
Se arde un pouco, tiráraa e volva comezar de novo. Tamén podes facer roux no forno ou microondas .
Mellores Receitas Gumbo
Agora que domina o roux esencial, é hora de facer un pouco de gumbo. Aquí tes seis receitas para probar.
Salchicha e gambas Gumbo
Esta clásica receita gumbo inclúe o trio cenicentro de cebola, apio e pementa.
A salchicha andouille trae un pouco de calor ao prato e as gambas engaden un bo sabor de peixe.
Verdadeiramente clásico, este gumbo inclúe un roux, okra e un po de arquivo. É mellor servido sobre un montículo de arroz branco.
Camarón e salchicha de Andouille Gumbo
Esta receita fai que faga a súa propia mestura de especias cajunas, combinando unha variedade de temperado, como pemento doce, orégano, chile en po e pementa de cayena.
Pollo e salchicha Gumbo con tomates
Ideal para toda a familia, ou perfecto para unha cea acolledora con amigos. Unha receita tradicional sen os mariscos.
Receita Gumbo de galiña con lume lento
Un saboroso gumbo sen o tempo de cociña de cociña! Unha vez que fas o roux, depende da cociña lenta para facer o traballo.