Diferentes pero iguais ...
As aranas , pupusas e gorditas son similares, xa que todas son tortas de millo que se cociñan nunha plancha. Pero cada un é a especialidade dun país diferente e ten as súas propias características distintas.
As arpas son populares tanto en Venezuela como en Colombia. Están feitos cun tipo especial de harina de maíz chamada masarepa. O masarepa é producido comercialmente hoxe en día, pero tradicionalmente preparouse na casa por manteiga de millo branco ou amarelo secado para eliminar o xerme, cociñando o millo e moliéndolo nunha comida multa e fina que se formou en arepas.
O masarepa producido comercialmente é unha versión secada desta harina de maíz cocida, que é de andel estable pero debe ser rehidratada con auga para facer a masa de arepa. As arepas son cociñadas nunha plancha lixeiramente aceitada ata que estean douradas en cada lado. A masa de fariña de maíz dálles unha textura cremosa no interior, mentres que a plancha produce unha cortiza crocante no exterior. Adoitan dividirse á metade e recheas con recheos como o queixo, a vaca rallada ou incluso a ensalada de polo. Hai moitas variacións nas arepas, incluídas as arepas feitas con maíz hominy ( mote ou maiz peto ) e arepas fritos.
As pupusas son outro tipo de corncake de El Salvador. As pupus son máis grandes e máis planas que as arepas e están feitas con masa fariña en lugar de masarepa. A masa de fariña é un tipo de fariña de millo feito de millo que foi tratado con lume ou outra solución alcalina para eliminar o casco eo xerme. Este proceso, coñecido como nixtamalización, fai que o millo sexa máis digerible e nutritivo e practicado por indíxenas durante miles de anos.
A masa de harina finamente molida tamén se usa para facer tortillas de millo e, máis groseiramente, a masa de masa molida úsase para fabricar tamales. A masa de fariña tamén se produce comercialmente en forma seca e debe ser reconstituída con auga antes do seu uso, pero a masa fariña caseira é deliciosa e non moi difícil de facer.
As pupusas son similares ás tortillas mexicanas, agás que son un pouco máis espesas e están recheas cun recheo antes de que se cociñan na plancha. Os recheos típicos inclúen queixo, feixón e porco moído ( chicharrón ).
son unha especialidade mexicana. Os gorditas aseméllanse ás arepas, pero como os pupusas están feitos con masa de harina. Estes pasteis de millo son fritos ata que son dourados e crujientes (pero tamén se poden cociñar nunha plancha ou comal ). Gorditas sopra cando se frite en aceite, formando un peto de aire un tanto como o pan de pita. A palabra gordita significa "pouco e graxa" e son chamados así porque unha vez que se cociñan, están abertos e reenchidos con queixo, cebola, carne de porco e / ou pementos de chile e servidos con salsa.