Do ombreiro do brazo ata a rolda superior
Buscar cervexa localmente non é tan sinxelo coma se fose unha vez. Tendas de carnicerías independentes ou directamente de facendas ou ranchos nos mercados dos agricultores son as mellores apostas para rastrexar. Aínda así, o cordeiro é unha gran elección para as persoas que comen carne, pero están preocupados pola forma en que os animais que comen comen e se mercan : todo o cordeiro é pastado e non hai alimento de cordeiro.
Se está a mercar cordeiro, especialmente se está indo ao longo do rack clásico de cordeiro ou perna de cordeiro, pode atoparse con cortes que non lle son familiares.
Vexa o que máis lamb ten para ofrecer con esta guía para cortes de cordeiro, ou ver unha representación visual aquí .
- Os chuletas do ombreiro do brazo son un corte barato que é ben manteado. Son recoñecibles polo óso do brazo redondo no medio de cada chop. Son sabrosos adobados e despois pan-fritos ou asados ou estofados en viño tinto ou ale. Tamén poden ser grellas a medio raro .
- Os chuletas das láminas teñen unha sección transversal longa e delgada do ombreiro que corren por eles e teñen un pouco máis de graxa que as chuletas do brazo. Son boas a la parrilla, asadas ou sauteadas, aínda que tamén poden resistir a unha cocción máis lenta se esa é a súa preferencia.
- O peito de cordeiro é carne e huesos costeiros e de baixo custo. Cando recortado convértese en spareribs. Un peito sen xulgar pode ser recheado e laminado e asado.
- Os Shanks fortes precisan de cocción longa e lenta como o endurecemento para que a carne estea ben tierna e sacar todo o seu sabor rico. Son máis pequenos que as cortinas traseiras pero aínda ofrecen unha porción sólida de carne por vástago.
- Os chapeu traseiros , como as xanelas frontales, son os mellores cando estofados. Estes sacos das pernas traseiras son máis lixeiros que os pequenos rebaixados e ofrecen varias porcións por vástago.
- Leg of Lamb é un asado clásico . Toda a perna - o fío estreito eo solomillo gordo - poden ser asados. Ou tente deshuesado e manteado e pódelo espallar nun churrasco, asarlle ou arroxar e rolar antes de asar ou reixar.
- Os chuletas de lombo son como pequenos osos T. Do mesmo xeito que as costelas de costela máis familiares, os chuletas de iones son xeniais cando se preparan rapidamente na grella ou baixo o churrasco.
- As rebanadas do pescozo normalmente véndense óseo, son realmente baratas e teñen toneladas de sabor. Non obstante, precisan moito cociñar para evitar o mellor, así que utilícelos en guisos ou argumentos.
- Rack of Lamb é popular e caro. Un rack de cordeiro completo - as 8 costelas do centro do cordeiro - fai un gran asado cando se salga e cociña nun forno quente. Pregunta ao teu carnicero ao "francés" do estante (raspa a carne dos extremos dos ósos das costelas) para unha presentación clásica.
- Os chuletas de costela son o rack de cordeiro dividido en chuletas individuais. Tenda e deliciosa, responden ben á rápida cocción de grella ou asado.
- As costelas ou ribetes ás veces se denominan "costas de cordeiro de Denver". Son xeniais á parrilla. Rapidamente. Servir co seu chutney favorito ou outro condimento intensamente condimentado. Tamén son sabrosos cando se marinan e lentamente asados.
- Sela é un simple lombo. Unha sela de cordeiro é deliciosa asada a media rara e cortada.
- Chuletas de solombo son un corte barato da perna e da cadeira. Son bastante suaves e carinhos para asar ou reixar. A salsa de menta ou un chutney gostoso son acompañamentos agradables.
- O ombreiro de corte cadrado é moi ben confeccionado e responde ben a unha cocción lenta e longa como o endurecemento. Tamén é unha boa carne para moer e usar para hamburguesas de cordeiro , moussaka ou kibosh.
- Stew Meat é, como o seu nome indica, perfecto para a cociña lenta e longa de guisos. A carne de cocido de millo xeralmente provén do ombreiro, pero tamén pode consistir en carne de pernas.
- Top Round é da parte carnosa da perna. Ten moito sabor, pero é o suficientemente suave como para ser asado, se o desexa.