Unha exploración da mellor barbacoa de porco do mundo
Se tivese que resumir o estilo Memphis Style en un único prato, sería rosto en seco. Estas deliciosas costas de costas de bebé son lentamente fumadas por un incendio de baixo peso e recubertas cun espregue de especias a base de pemento para ser servidas sen salsa ou con salsa ao carón. Por suposto, ningunha tradición de churrasco é tan sinxela e non hai regras, así que o que obtén en Memphis, a capital do churrasco de porco do mundo como se di, é unha colección de gran churrasco, principalmente carne de porco, con frecuencia sen salsa e con bastante variación. para mantelo voltar unha e outra vez só para atopar algo novo cada vez que o fas.
Como anfitrión do Memphis no Concurso de Barbecue Barbecue do Mundial de Maio e alberga unha das maiores concentracións de restaurantes de churrasco do mundo, Memphis é unha das capitais de churrasco. Aquí atoparás case todas as tradicións en churrasqueira, pero o porco é rei e atopalo no seu mellor aquí porque os antigos pitfos de Memphis saben que, sobre todo, trátase da carne. Como Charlie Robertson de Three Little Pigs, Bar-BQ di: "Nós non esquecemos [os ombros de porco]. Non os tocamos. Agora, este é o gran segredo. Estás arreglando para escoitar o gran segredo e isto é real. Póñalles alí e déixolles só "(1). Esta filosofía é a pedra angular das costelas secas. Mentres que Memphis ten o seu propio estilo de salsa de churrasco, un vinagre un pouco doce e salsa de tomate, é e sempre foi o sabor que se obtén cando se combina carne e fume.
O sabor do estilo de Memphis comeza co froito seco.
Aínda que hai unha serie de variacións, no fondo da maioría dos froitos do estilo Memphis é o paprika. Isto dá a estas costelas unha cor rica e vermella sen ter que degustar unha pinga de salsa neles. Engade un pouco de sal, un pouco de calor e unha boa cantidade de sabor e ten o sabor de Memphis. Moitas froitas usadas nas xuntas de Grellas en Memphis conteñen máis dunha ducia de ingredientes e hai salsas aquí con ata 48 ingredientes.
Mentres que a barbacoa de Memphis non se apoia demasiado doce ou demasiado calor, é un sabor complexo, espolvoreado en espesor. Vexa a miña Memphis Rub para obter ideas.
Cando as salsas son utilizadas na grella de Memphis, non son demasiado doces nin moi picantes. O que son estas salsas para churrasco é unha marabillosa combinación de vinagre e tomate cun toque de mostaza. Por suposto, cada churrasco en Memphis ten a súa propia receita e tenden a mantelos moi seguros. Se recibes as costelas con salsa son "costelas húmidas" e así é como ordenas en Memphis, "húmido" ou "seco". A verdade sobre a salsa de Barbacoa de Memphis é que é algo difícil de cravar. Ofrécome a miña versión da Salsa Barbacoa de Memphis e invítoche a enviarme as túas ideas sobre o tema.
Mentres o debate sobre a parrilla de Memphis paréceme sempre caer a gusto das súas costelas molladas ou secas, a maioría das persoas con seriedade sobre o churrasco no Río City dirán que realmente se trata da carne de porco. Aquí a carne de porco queda picada, rematada cun vinagre e mostaza, e amontoada no bollo de pan branco máis barato que podes atopar. É elegante, sofisticado e sorprendentemente sinxelo, aínda que non necesariamente sinxelo de facer. Os ombreiros de porco enteiros (sen buratos aquí) son afumados de forma baixa e lenta ata que o exterior é case negro, definitivamente crujiente eo centro húmido e tenro.
As partes iguais destes dous danlle a textura que fai interesante este bocadillo. Normalmente a carne de porco é mordida cun simple mop de vinagre e especias. É, ao final, sobre a carne de porco e é esa pureza o que fai especial a Barbacoa de Memphis. A verdade é que non hai ningún sabor, nin unha salsa, nin unha forma de facer a quintaesencia de Memphis Barbecue. Mantéñase fiel ao sabor da carne, usa cantidades xenerosas de Hickory e gústalle cun lado de Blues. Despois de todo, Memphis é tanto unha actitude como un lugar.