O truco para asar unha pata de cordeiro é garantir que se cociña de xeito uniforme. Isto é difícil de facer porque un beizo de cordeiro ten un extremo ancho e un extremo flaco e, por suposto, a punta fina flúe máis rápido.
Pode minimizar este problema cortando e amarre a perna de cordeiro. Podes facelo todo ou pedirlle ao seu carniceiro que o faga. Aquí está o que está involucrado:
- Elimina o óso da cadeira, ás veces chamado óso H porque, xunto co cóbado adxunto, semella a letra H;
- Retire o extremo articulado do óso do vástago, se está alí, xunto co pouco final de carne de vimbio, deixando un par de centímetros de óso de vergoña exposto;
- Asegúrate de que o carnicero envólvese o óso H e os ósos de asas para que poidas levarlles a casa para que empreguen para facer un bonito cordeiro ou salsa (como esta Salsa Caper para o Cordeiro );
- Retirar o exceso de graxa e tirar a pel da parte exterior da perna;
- Elimina o nódulo linfático e o tecido conxuntivo da pequena costura entre os dous lóbulos principais da carne na perna;
- Atopa a perna con cordeiro de carnicerías. Isto fai a perna nun asado axustado e compacto, o que permite cociñar o máis uniformemente posible.
Dependendo de onde che compre, é posible que vexas algo chamado unha pata semi-desossada de cordeiro, que é basicamente unha perna de cordeiro preparada como se describe arriba. A única diferenza é que o ganglio linfático non sempre se elimina. Este non é un gran negocio, pero ten un sabor forte e unha textura fermosa, polo que se non está seguro, pregúntalle ao carnicero .
Condimentar a Pata do Cordeiro
Unha vez que a pota de cordeiro foi preparada deste xeito, o seguinte paso é estacionalo. A mellor e máis simple forma de saciar unha perna de cordeiro é con allo , romeu, sal, pementa e aceite de oliva.
En primeiro lugar, o allo. O método máis sinxelo é cortar un dente de allo á metade e frotar o lado cortado do allo por todo o asado.
Ou pode cortar preto de tres dentes de allo en lousas, logo cortar rachaduras por todo o lado de fóra do asado e introducir os anacos de ajo nas fendas. Obviamente, recibirás máis sabor a aí así.
Para o resto dos condimentos, realizamos unha pasta de follas de romeu fresco, picado, aceite de oliva, sal Kosher e pementa negra e esfregámolo ao redor do asado. As proporcións son preto de dúas culleres de sopa de aceite de oliva, 1 cucharadita de romeu fresco picado e 2 cucharaditas de sal de Kosher e pementa negra fresca. Simplemente combine estes ingredientes nun pequeno recipiente para formar unha pasta. Se está cortando e amarre o asado, esfregue algunhas partes internas antes de atalo. Se o carnicero atóuselle para ti, pode desatar-lo e frotar a pasta e retíraa. Pero só mancharlo por fóra tamén está ben.
Unha vez que teña atado e sazonado o asado, déixeo sentar a temperatura ambiente durante uns 30 minutos. Isto permitirá que os sabores se absorban na carne, e tamén o chill out da carne para que se cociña máis rápido.
Asado da Pata do Cordeiro
Cando se trata dunha tostada real, algunhas receitas terán que virar o asado cada 20 minutos ou máis, de forma que se cociña de xeito uniforme.
Esta non é unha mala técnica, pero é un problema. En particular, isto significa que non se pode usar un termómetro de sonda mentres se asada. Ademais, cada vez que abre a porta do forno, ralentiza a cocción.
No seu canto, usamos unha técnica onde comezamos a cocer a unha temperatura elevada, como 450 ° F, durante uns 20 minutos, despois baixar a calor ata 325 ° F e cocela o resto do camiño. Para unha perna de cordeiro, isto significa que ata que o termómetro da sonda lea 130 ° F. Para unha leve de cordeiro de seis a oito libras, todo este proceso debería levar aproximadamente unha hora e media ou quizais uns minutos máis.
Unha vez que o cordeiro chegue a 130 ° F levámolo fóra do forno, colócao con follas e deixámolo descansar uns 20 minutos. Isto permitirá que os zumes se redistribúen ao longo da carne, e tamén deixen que a carne alcance a súa temperatura diana de 135 ° F, que é un medio perfecto .
A carne máis próxima ao óso pode ser un pouco menos do que as partes externas, pero isto non é necesariamente unha mala cousa xa que sempre hai alguén que quere que a súa carne sexa un pouco máis feita ou menos feita.
E aquí ten unha receita para Rack of Lamb .