Que esperar do Cordeiro
O cordeiro debe ser o máis local das carnes; as ovellas son criaturas abundantes que se xustan ben nunha ampla gama de climas e topografías. E para os que están preocupados de onde provén a súa comida e como se levanta, o cordeiro adoita ser unha opción segura cando se sabe pouco máis: non hai lotes de alimento de cordeiro.
Mentres eu vivo en California , un estado que aínda ten algúns ranchos de ovellas ao redor (aínda que non case tantos como adoitaba), moitas veces só podo atopar o cordeiro estranxeiro nos mostradores de carne.
Isto, aínda que eu estou no Bay Area, con ranchos de ovellas aínda operan en Río Vista e outras granxas locais que levantan ovellas como parte dunha agricultura diversificada.
Simplemente: o cordeiro de Nova Zelanda é máis barato, mesmo despois do envío, que o cordeiro americano. E, como avogado de alimentos locais, gustaríame poder dicirlle que o cordeiro neozelandés non sabe tan bo como o cordeiro americano. Que é difícil. Que sexa saboroso ou con sabor de carneiro. Non podo facer tal cousa. O que si podo dicir é que o cordeiro neozelandés ten un perfil de sabor diferente do que fai o cordeiro americano. Do mesmo xeito que o cordeiro doutros países. Describe as diferenzas xerais a continuación.
Cordeiro americano
O cordeiro americano tende a vir dos animais máis grandes. Case sempre se alimenta de herba durante a maior parte da súa vida, pero un pouco de cordeiro americano está acabado en grans, o que significa que se alimenta de grans ao final da súa vida para que a engorde antes do seu sacrificio. Esta práctica leva a un sabor suave e moitos marbling (unha característica que o premio americano na súa carne tamén).
O cordeiro americano tende a estar moi vermello escuro e, por mor do esmolado, bastante tierno. O cordeiro americano especificamente marcado con "herba alimentada" ou "herba acabada" probablemente será máis delgado e terá un sabor forte de cordeiro.
Cordeiro de Nova Celandia
O cordeiro de Nova Zelanda é máis pequeno que o cordeiro americano. É alimentado a base de herbas ao longo da súa vida e adoita ter un sabor máis pronunciado e de cordeiro.
É abatido a unha idade máis nova, polo que, a pesar da falta de alimentación de grans e menor masticación, aínda é moi tierno. É importante notar que en Nova Zelanda, como en Australia e moitos outros países, só os animais menores de 12 meses e sen incisivos poden etiquetarse como "cordeiro", mentres que en Estados Unidos non existe esa restrición de idade na etiquetaxe.
Cordeiro australiano
O cordeiro australiano é menos común nos mercados estadounidenses, pero como o cordeiro neozelandés, adoita proceder de animais máis pequenos que foron enteramente alimentados con pastos abertos, polo que é máis delgado e ten un sabor máis profundo que o cordeiro americano.
Cordeiro islandés
O cordeiro islandés non é algo que vin nos mercados de EE. UU., Pero un amigo en Nova York escribiume non hai moito tempo que vira algúns. Tende a ser o máis pequeno do lote, cun sabor moi delicado e unha textura moi tenra.
Cordeiro francés
O cordeiro francés é famoso, particularmente o cordeiro novo e tierno que se alimenta de marismas (unha práctica crecente en frecuencia no Reino Unido tamén). Do mesmo xeito que EE. UU., Con todo, a Francia viu unha redución na produción de cordeiro, e só verdadeiros mercados especiais puxeron as mans sobre calquera outro lado do Atlántico. Ata a maior parte do cordeiro a venda en Francia procede de Irlanda!
Onde atopar o cordeiro
Queres atopar cordeiro local onde vivides? Usa os recursos nestas Guías do Estado . ¿Buscando sabrosas receitas de cordeiro? Desprácese cara a abaixo para ver algúns dos meus favoritos. Non está seguro sobre o cordeiro? ¿Estabas cicatrizado comendo un pouco de cordeiro que tiña un sabor excesivamente forte ou mesmo "apagado"? Comezar lento e estable co cordeiro de terra. Tamén podes usar abundantes sabores fortes - froitas especiais, salsas de mostaza , queixo feta - xunto co cordeiro. Pode levala!