As costelas son populares. Debido a esta popularidade moitos restaurantes, carnicerías, tendas de comestibles están a piques de facer algo de diñeiro en calquera cousa que poidan poñer as costelas do nome. É debido a este disco que fai moitos anos, a sección de punta da costela infrautilizada dun bastidor de costela completa converteuse en riblets. Os restaurantes atoparon estas pequenas tiras de costelas fáciles de facer, baratos para comprar, e moi populares como o aperitivo de cociña perfecto.
Entón, cales son os riblets e as costelas? Estes nomes volvéronse intercambiables, pero son diferentes cortes de carne. As puntas de costela son realmente o extremo (inferior) dun rack de costelas . Cando un rack está recortado para fabricar Strips estilo St. Louis hai unha franxa delgada de extremidades da costela (ou puntas) deixadas atrás. As costelas son cortadas das costas ou das costelas para endereitalas. Mesmo observa como as costas traseiras son de forma rectangular? Isto faise cortando os ósos para facelos directamente para a súa presentación. Tamén hai algo chamado botóns de costela. Non son costelas, senón cortes vertebrales.
No pasado, estas pequenas pezas moitas veces foron xogadas. Agora podes compra-los en moitas tendas e cada vez son máis populares. Son típicamente carnosos e saborosos para que eles fan un gran prato, non importa a ocasión. Se tes problemas para atopalos, pregunta ao teu carniceiro. Agora están sendo empaquetados e enviados por todas partes, pero as tendas locais non poderían almacenalos, así que recordade preguntar.
Tamén é probable que a súa tenda local poida perder a etiqueta destes cortes porque non hai unha gran estandarización nos nomes de carne cortados. A cousa a lembrar é que se ten riblets ou puntas de costela que van cociñar de xeito similar, non se preocupe moito polo que está a recibir.
Cociñar
Existen varios métodos para preparar consellos de costela.
Foi popularizado pola cadea do restaurante Applebee hai moitos anos e venderon millóns de libras ao ano. As grellas de Applebee e despois fanse os seus riñones para darlles un sabor avermellado ao mesmo tempo que os fan tender. Isto é excelente se vostede é un restaurante ocupado que ten que sacar centos de pezas por día. Mentres pode ir deste xeito, as extremidades da costela son excelentes só á parrilla.
Primeiro de todo, lembre que as costelas aínda son costelas. Baixa e lenta aínda é a mellor forma de facelos. Non obstante, debido ao seu tamaño, prepáranse máis rápido. Un lume de grella de gas baixo e indirecto durante unha hora ou dúas ou un incendio de carbón baixo é excelente para estas golosinas. Aplicar un bo frote ou simplemente espolvorear cun pouco de temperado e resultarán xeniais. Se quere salsa para churrasco, cepela ao final do tempo de cocción para evitar a queima.
Fumar
Por suposto, pode fumar consellos de costela. Fan un gran aperitivo mentres outras cousas seguen fumando. Tire consellos de costelas sobre o fumador preto de 2 a 3 horas antes de que cheguen os invitados. Trátanos como farías un rack de costelas e podes tirarlas do fumador e servirlles mentres os teus hóspedes decidan e reciben as súas bebidas. Isto os mantén ocupados e felices ao rematar o curso principal.