A chuleta, independentemente dos seus ingredientes principais, é un prato que nunca deixa de impresionar pola súa crujiente aparencia. Nestas chuletas de cordeiro ou carne de vaca e patacas elaboradas polo meu papá e miña cuñada, o cordeiro picado ou a carne e as patacas combinan xunto cunha mestura de especias verdes e secas e saen un prato que libera unha explosión de sabores fermosos cando mordido! A carne e as especias, recubertas pola textura crujiente e suave das patacas fritas, poden xerar un apetito ata para o comedor relutante.
O que necesitarás
- 1 kg de carne picada de cordeiro ou carne (ás veces ata combinan carne de porco e tenreira)
- 3 vasos de aceite vexetal / canola / girasol ou ghee
- 1 cebola grande picada moi ben
- 1 colher de sopa de pasta de xenxibre
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 2-3 chiles verdes, picados moi ben
- 1 colher de sopa de chile vermello en po
- ½ cucharadita de po de cúrcuma
- 1 cucharada de garam masala en po
- 1 cucharada de comiño en po
- Sal a gusto
- 4 patacas grandes
- ¾ cunca de pan rallado
- 4-5 tbsps vexetais / canola / aceite de xirasol ou ghee
Como facelo
- Os cociñeiros eficientes son sempre múltiples tarefas polo que, mentres estamos cocendo a carne picada (como a continuación) configuraremos simultaneamente as patacas a ferver.
- Lávese ben e despois coloque as patacas nun pote profundo e cubra con auga suficiente polo que é polo menos unha polgada sobre as patacas. Engade unha cucharadita de sal ao auga. Colócase a lume medio e ferva ata que poida perforar facilmente as patacas cun garfo.
- Eliminar e arrefriar. Despois de arrefriar, elimine as peles da pataca e logo mestúreo completamente nunha tixola de mestura profunda.
- Para cociñar a carne picada: nunha cunca grande combina a carne picada con media cunca de auga ou leite e elimina calquera groseira mesturándose ben cos dedos.
- Engade o aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol ou ghee a unha pota grande e instálase a quentar a lume medio a alto.
- Agora engade as cebolas picadas e frítas ata que sexan translúcidas.
- Engade xenxibre e pastas de allo, os chiles verdes picados. Dea a mestura entera unha axitación rápida e inmediatamente reduce a temperatura ata a baixa.
- A continuación, engade o po frío, o po de azafrán, o polvo de garam masala eo po de comiño e mestura durante uns minutos. Manteña a calor en medio a baixo.
- Engade algunhas culleres de sopa de auga para evitar que se manteña a mestura ou adherirse á tixola.
- Continúa mexendo ata que o aceite comeza a separarse da súa masala. Agora, agregue a carne picada e siga con sal por gusto. Mesturar para mesturar ben e manter a chama a medio a baixo.
- Cubra a tixola por uns dous minutos e cociña, logo desprácese e cociña, mexendo ata que seque toda a auga. Retire do lume e mantéñase ao carón.
- Para montar as chuletas: Unha vez que a carne picada cociña se arrefriou, engádelle as migas de pan e mestura ben cos dedos.
- A continuación, engade a puré de patacas e mestura ben de novo.
- Unha vez feito isto, divide a mestura para formar chuletas / patties de aproximadamente 3 "de diámetro por 1" de espesor de cm.
- Agora, quente o aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol ou ghee nunha pota superficial ata que as chuletas quente e frite en lotes de 2 a 3.
- Fritir as chuletas durante uns 2 minutos a cada lado con chama mediana para obter unha cortiza marrón clara.
- Elimina os chuletas nun prato cuberto con toalla de cociña para absorber calquera exceso de aceite.
- Para unha verdadeira comida anglo-india azul, serve estes cordeiro ou carne de vaca e chuletas de pataca xunto con Rasam e arroz cocido. Alternativamente, podes servirlles con Parathas recién elaborados e cebolas e tomates en rodajas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 587 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 354 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 52 g |