Calquera que estea familiarizado coa cociña Cajun recoñeza o término "arroz sucio". É esencialmente un pilaf saborizado con fígado de galiña ou giblets e é así chamado porque ten unha cor marrón ou "sucia".
Nesta receita, os filetes de polo deshuesados están recheos cunha combinación de fígado de galiña e arroz e saborearon con abundantes cebollas e piñones torrados. O pollo é entón cocido cun pouco de viño branco e o resultado final é húmido e saboroso.
O que necesitarás
- 3 libras. polo (peito sen peito sen desmaio ou coxas)
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva, e máis para chuvias
- 8 culleres de sopa. manteca ou manteiga substituto, dividido
- Fígado de galiña de 1/2 lb
- 6 cebollas ou cebolas verdes, picadas (inclúen 4 centímetros de verde)
- 2 dentes de allo picados
- 1/2 cunca de viño branco seco, dividido
- 1/4 cunca de piñóns, tostada lixeiramente
- 1/2 cunca de perejil fresco, picado (máis máis para servir)
- 2 cuncas de arroz cocido (en caldo de pollo o mellor)
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
Prepare o teu arroz favorito de acordo coas indicacións do paquete. Cociñar o arroz no caldo de galiña no canto do auga engade un sabor máis rico. Deixar de lado dúas cuncas cocidas.
Precalienta o forno a 350 graos.
Nunha tixola grande ou sauté, quenta o aceite e 4 culleres de sopa. Manteiga a lume medio.
Agregue os fígitos de galiña e saia ata que desapareza toda a cor rosa, uns 10 minutos. Mentres os fígados se cociñan, use unha culler de madeira para romper as pezas en anacos máis pequenos sobre a consistencia da carne moída.
Engade as cebolas verdes e salte ata que estean duras, uns 5 minutos. Engade o allo e salteo ata que chegue a fragrancia, aproximadamente un minuto.
Engade 1/4 cunca de viño branco para pan para o desglose e engade as xemas tostadas de piñóns, o perejil e séntese xenerosamente con sal e pementa negra fresca. Continúa a quentar outros 5 minutos para que se axusten os sabores.
Retire do lume e mestura o arroz cocido á mestura. Deixar de lado arrefriar un pouco.
Libra os seos ou as coxas de pollo levemente sobre unha tarxeta de corte ata que sexan un espesor parecido. Non queres que sexan demasiado delgados, pero queres que eles poidan cociñar de xeito uniforme.
Engrase lixeiramente un gran prato de cocción ou unha pota non reactiva.
Poñer un anaco de polo co lado da pel. Poñer aproximadamente 1/4 cunca de mestura de recheo na metade do pollo. Dobre a outra metade para cubrir.
Nota: Se está a usar peitos de polo e as pezas son maiores, é posible que deba rodar as chuletas en rexistros ao redor do recheo e protexelo con palitos de dentes. As coxas de galiña tenden a ser máis pequenas e só farán unha única dobra sobre a mestura de recheo.
Transfire as pezas de polo de recheo no forno ou pan. Lavar os rolos ligeramente con aceite de oliva. Sazonar con sal e pementa negra fresca e logo encaixar cada peza cunha pat dos 4 culleres de sopa restantes. de manteiga.
Engade o resto 1/4 cunca de viño branco á tixola.
Ás descubertas nun forno de 350 graos por aproximadamente 35 minutos ata que se cociña a galiña.
Retirar do forno e espolvorear cun pouco de perejil picado para servir.
Se che gusta, pode drenar os zumes de pota e quentar nunha pota pequena para engrosar unha salsa fácil.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 669 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodio | 383 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 55 g |