O prato perfecto para calquera churrasco é feixón
Se os chamas asadas, asadas ou simples beans, son o prato perfecto para calquera churrasqueira. Isto é, por suposto, se preparalos correctamente. O segredo para facer beans que van perfectamente coa carne que está fumando é engadirlle os mesmos sabores. Esta é unha das razóns polas que eu sempre sinto que apunte por sobras cando fuma alimentos. Terás aqueles bocados sabrosos para engadir aos teus faba.
Tomemos, por exemplo, un bo lote de beans de estilo texano.
Se gardou algúns extremos queimados do seu último peito no conxelador, terá o ingrediente máis importante para os seus faba. Os extremos queimados son os bordos crujientes dun pato afeitado correctamente. Eles están cheos de sabor afumado, pero tenden a ser moi difíciles de comer por conta propia. Este é só o ingrediente que precisa para darlle faba un fantástico sabor a carne afumada.
Por suposto, se está a preparar o ombreiro de carne de porco afumado ou as costelas de porco afumado , quererá usar un bo porco afumado para iso. O segredo é manter os sabores complementarios. Isto vai para especias, salsas e outros sabores. Moita xente usa salsa barbacoa nos seus feixóns. É unha boa forma de engadir sabor. Utiliza a mesma salsa que serves coas carnes fumadas. As variacións rexionais nas salsas son válidas tamén para as xemas. Nas Carolinas, atoparás que a xente usa vinagre de sidra e ketchup en lugar de complexas salsas para churrasco .
En lugares como Kansas City, os feixóns teñen un sabor doce e afumado moi parecido ás súas salsas. En Texas, engádense un pouco de calor aos feixóns cun jalapeno ou dous.
Agora para os faba. A selección de feixón é unha elección rexional. Se queres que as habas tradicionais de estilo texano teñan que ir co pene afumado, é mellor usar pinto.
Estes non son só un favorito en Texas, son sobre o único feixón que atoparás. Mentres se move cara ao leste cara a Memphis e Kansas City atoparás unha combinación de pinto ou feixón vermello con feixón mariño. No momento en que chegue a Carolina do Norte, atoparás unha gran cantidade de feixón. Estas opcións son normalmente feitas por mor dos beans que se cultivan na zona. Por suposto, coas compras de mercado masivo e Internet, as receitas e os favoritos rexionais deron lugar a gustos máis estandarizados. Non obstante, prefiro facer que os meus faba coincidan co meu churrasco. É o único camiño a percorrer.
Agora, para as cousas prácticas. Os frijoles secos custan preto de 2/3 a 1/2 o de feixón enlatados e, aínda que nin son moi caros, podes aforrar diñeiro ao comprar beans secos. Por suposto, as receitas normalmente requiren faba enlatada ou seca. Unha vez que podes un cando a receita chama a outra aquí está a regra para a conversión.
Unha lata de 15 onzas de feixón é:
- 1 1/2 cuncas de feixón cocido ou,
- 1/2 cunca de feixón seco
1 libra de feixón seco é:
- 2 cuncas de feixón seco ou,
- 6 cuncas de feixón ou cocido,
- 4 latas de manteiga de 15 onzas
Enxágüe : É moi importante enxágralas tanto enlatadas como secas. Isto elimina os restos que poidan estar cos faba, especialmente os secos. Enxágüe ben nun colador ata que o auga corre clara.
Remojo: os faba seco deben estar empapados por longos períodos de tempo para eliminar o que tendemos a asociarnos con feixón e axudalos a cociñar máis rápido. Mollar faba seca , cuberta, nun pote grande con dúas veces máis auga que coller. Deixalos configurar para calquera lugar de 8 a 24 horas. Pódese refrixerar se non lle gusta a idea de deixalos no mostrador, con todo, si está ben para facelo.
Cociñar : Unha vez que as beans estean empapadas (se está a usar as secas), enxágüas nun colador ata que a auga quede limpa. Despeje un pote grande, o suficientemente grande como para non ter máis de 2/3 de pleno. Engade o dobre de auga que os feixóns. Poñer a hervor e logo reducir a baixo contido lento. A cantidade de tempo que levan os feixóns para cociñar variará en función de varios factores. O paquete de feixóns debe darlle unha idea de canto tempo levará.