Tough, Smoky, Bits of Brisket que son Rure Gold
Os extremos queimados son considerados unha iguaria no mundo da churrasco. Estas pezas saborosas e duras de palla de carne son servidas en todo tipo de pratos. Ou están empapados en salsa barbacoa e serven do xeito que son. Moitas xuntas de churrasqueira en todo o territorio dos Estados Unidos servirán nunha tarxeta de extremidades queimadas e deixarán decidir que facer con el. Son unha característica frecuente nos menús de barbacoa de Kansas City.
Onde Burnt Ends Come From
Os extremos queimados son adornos dun pano afumado.
Un prato de carne é un corte de carne de forma estraña e, cando se fuma, as pezas ao redor da borda tenden a secar e quedar moi afumado. Estas partes están cortadas. Isto permite que o resto do prato se corte facilmente para servir, sen os bits estraños que teñen unha forma e textura diferentes. Ás veces, as partes máis feas do peito son cortadas para facer puntas queimadas.
En lugar de ser descartados, os extremos queimados son servidos en todo, dende bocadillos ata o churrasco gumbo. Teñen un sabor de fume intenso e, aínda que xeralmente no lado duro e masticable, son moi populares coa multitude de churrasqueira.
Facer Burnt Ends
Recibe as extremidades queimadas ben porque a potaxe que fumou terminou con elas ou porque tomou algunhas pezas afumadas e devolveas ao fumador para rematar. Si, as persoas realmente teñen a intención de facer extremidades queimadas secas, e hai unha razón moi boa. Os extremos queimados son un ingrediente clave en pratos como as habas .
O sabor intenso fai as extremidades queimadas a carne perfecta para guisos e fabas. A carne tende no líquido e pasa ese gran sabor afumado ao que queira engadir.
Se queres unha boa fonte de extremidades queimadas, proba cortar o delgadez do seu pota afumado e devolvelo ao fumador por unhas horas máis.
Isto drenará o último da graxa e intensificará o sabor do fume .
Simplemente cortar o pano e botalo con salsa de churrasco sen regresalo ao fumador producirá extremidades queimadas inferiores. Simplemente non terán o sabor intenso de certos extremos queimados, que proveñen do proceso de caramelización e renderización da graxa no peito. Isto capta o fume, así como a dozura e os sabores que atoparás na casca do peito. Se os solicita nun restaurante e o sabor non é intenso, é probable que tomen este atallo.
Usando Burnt Ends
Os extremos quemados ás veces foron entregados, servidos como aperitivos ou utilizados noutros pratos para engadir a dozura afumada e unha profundidade de sabor.
Os extremos queimados poden ser algo de gusto adquirido para algúns, e se atopas carnes afumadas regularmente un pouco demasiado humedecidas, quizais queres evitarse delas. Tamén necesitarás gozar da combinación doce / fume.
Pero se nunca pode obter demasiada fume, intente arranxar unha pila de extremidades queimadas para gozar.