Unha boa potaxe afumada comeza co corte correcto
En Texas, o churrasco é un prato, de feito, o churrasco é o único xeito de comer palla no estado Lone Star. Pero non importa onde vives, o pato cocido é un verdadeiro pracer, cando se fai ben.
Un prato ben cocido sae da parrilla mirando coma se fose queimado a unha nata, pero non se deixe enganar, debaixo de que a cortiza exterior é unha carne suculenta, tenra e deliciosamente fumada. (Un prato que non se cociñou correctamente terá a textura que esperaría: seca, magra e coriosa.) E un gran peito afumado comeza coas mellores materias primas: o corte correcto da carne, unha adobada salada ou esfregue, e boa madeira para fumar.
Dominar a preparación adecuada e as técnicas de fumar tamén garantirán un prato de barbacoa ganador. Fumar é o método ideal para cociñar o prato; Para evitar que a carne se seque e volvese difícil, cómpre cociñar a baixa temperatura.
O Brisket é cortado pola parte inferior da vaca, que é dura e chea de graxa e coláxeno. O coláxeno é unha proteína fibrosa que une os tecidos xuntos e é moi forte. Como cociña de coláxeno , que se descompón, convértese nunha gelatina e disólvese na carne. Esta é unha das cousas que fai que o prato afumado sexa tan bo. Pero outro factor comeza co corte correcto da carne.
Comprando un Brisket
Os campións do peito do circuíto de cocción diranlle que precisa obter un corte caro de pexego: é USDA Prime de gando alimentado con grans ou nada. Desafortunadamente, a carne de alta calidade adoita ser enviada a Xapón porque están dispostos a pagar por ela.
Podes querer facer unha compra se te puxes en serio o prato, pero non che estragas moito nun prato se estás a piques de comezar, podes ter éxito cun pene de 1 dólar por libra. Sexa cal sexa o que compre, trate de obter un peito con boa marbling , graxa branca e unha cor profunda na carne. Debe haber boa graxa ao longo da carne e non só nun só lugar.
E non che sorprendas polos seus tamaños de peso que pesan fácilmente en máis de 10 libras ou máis, pero perderán entre o 30 eo 40 por cento do seu peso durante o tabaquismo. Polo tanto, asegúrese de planificar de acordo co cálculo de cantas libras para mercar.
Un "Packer's Cut"
O Brisket véndese de dous xeitos diferentes, xa sexa enteiro ou dividido en dúas partes, o plano eo punto. O corte plano tamén se chama "primeiro corte", eo punto tamén se pode etiquetar como "segundo corte" ou o "deckle". Para o prato de churrasco , quererás indiviso, que se vende como "corte de embalador". Este tipo de corte tamén non está medido e terá unha tira de graxa correndo polo medio e unha capa de graxa na parte superior chamada tapa de graxa. Aínda que a capa de graxa engadirá humidade á carne durante o tabaquismo , a graxa espallada por toda a carne será moito máis efectiva. A tapa de graxa debe ser de aproximadamente 1 polgada de espesor, polo que se é máis do que pode querer recortalo, o mellor é ter unha soa capa. (Ao fumar , quererá que o peito se poida engrosar de xeito gordo para que a graxa de fusión corra sobre o peito e mantéñase húmido).
Prepping the Brisket para fumar
Antes de que o peito atope contra o fumante, hai que aclarala con auga morna, secar con toallas de papel e estar a temperatura ambiente.
Se o desexa, pode marinar a carne ou aplicar un froito de temperado antes de cando planea comezar a fumar. Se vai marinar a carne, debe colocala na mestura e refrixerarse polo menos 12 horas antes de cociñar. Se vai aplicar un froito, debe facerse polo menos unha hora antes de fumar. Pero non importa o método de condimentación que utilice, asegúrese de que a potaxe chegue á temperatura ambiente antes de cociñar.
Para mellorar o efecto tedioso do tabaquismo, podes marinar a pota cun zume de limón, zume de limón, vinagre ou calquera outra base de ácido. Isto axudará a romper as fibras duras da carne e o ácido levará o sabor que engade ao adobo na carne. Aínda pode aplicar un froito no seu prato se o mata-só deixe que o adobo quede fóra da superficie antes de aplicar a frotación.