Grandes costras barbacoas lentamente fumadas á perfección
As costelas de porco teñen unha longa tradición no vello estilo de churrasco, clasificándose con pardas e carne de porco en competicións como unha verdadeira forma de arte.
Como ocorre con toda a churrasqueira tradicional , as costelas de porco deberían cociñarse baixo e lento cunha boa dose de fume . Este proceso esixe un fumador dalgún tipo, aínda que podes facelo cun chaleiro de carbón . Necesitarás unha temperatura de 225 grados F / 110 graos C, fume e paciencia.
O rack completo de costelas pode ser fumado en preto de 4 horas pero, se ten tempo intentar e percorrer a distancia. Canto máis tempo fagas máis sabor que producirá.
O primeiro paso para facer costelas de porco é preparar o rack. Deixar as costelas chegar á temperatura ambiente, encher con auga fría e elimina a membrana da parte traseira. Algunhas persoas din que non tes que eliminar a membrana, pero creo que é imprescindible. A membrana bloquea a absorción de fume e crea unha barreira para os teus condimentos.
Para eliminar a membrana, coloque as costelas nun lado plano de carne plana. Tire un coitelo afiado e comeza a pelar a membrana dun recuncho preto do óso. Na maioría dos casos, un garfo de lagosta funciona ben para este traballo. Unha vez que teña unha boa peza descascada, agárrache cunha toalla de papel para establecer un agarre firme e comezar a tirar. Se a membrana está intacta, non debe ser demasiado problema eliminar.
Coa membrana eliminada, lave de novo as costelas e seque con toallas de papel.
Agora un truco usado por varios competidores de churrasco é cubrir as costelas con mostaza amarela preparada. Non é necesario usar un produto gourmet ou caro xa que o proceso de fumar eliminará o sabor da mostaza. Este revestimento sella os condimentos no lugar e proporciona unha boa cortiza sobre a superficie das costelas.
Se ten a mente de que o froito se frote nas costelas de porco , pode colocalo primeiro e logo aplicar con coidado a mostaza. Ou pode espolvorear a froita sobre a mostaza, ou usar un froito a base de mostaza. É realmente unha cuestión de preferencia.
Unha vez que as costas de porco son aderezadas e o fumante está listo, entón está preparado para ir. Persoalmente, uso unha mestura de carballo, carballo e un pequeno mesquite no firebox, pero estou seguro que cun pouco de experimentación podes atopar o tipo de fume que prefire. Coloca as costelas no fumador e déixache ir. Unha boa temperatura de fumar na área de 225 graos F / 110 graos C. Pode ir máis baixo se planeas facer un fume longo, pero non recomendo ir máis alto.
A este ritmo, as costelas deberanse cociñar e tender despois de 4 horas. Vaia máis tempo se puides. Canto máis tempo fagas a temperatura baixa, as beiras máis saborosas e saborosas serán. Lembre que ten que acertar unha temperatura interna de 165 graos F / 75 graos C antes de que poidan ser servidos. Ten listo un termómetro de carne.
Para servir, cortei as costelas individualmente. Non atopo razón para unha salsa de acabado , pero se es un gran admirador de salsas e non podo imaxinar servir sen salsa, entón suxiro un delgado que non domina o sabor das costelas.