Costras adhesivas e saucas afumadas á perfección
Kansas City está na encrucillada de churrasco. Unha vez que se converteu nun importante centro de empaquetado de carne, esta cidade á beira do río Missouri segue sendo un importante centro ferroviario que, hai cen anos, atraeu a traballadores do sur profundo que trouxeron con eles as tradicións de churrasco que naceron nas plantacións. A medida que as técnicas de carne e industrialización se fan máis sofisticadas, as costas xurdiron como un produto e Kansas City estaba alí para reclamar esta carne eo seu propio estilo de churrasco.
Aquí as costelas son un negocio serio e son lentamente afumado cunha costela picante e unha salsa de churrasqueira grosa, a salsa de churrasco .
Un gran exemplo desta historia é Henry Perry, o pai de Kansas City Barbecue. Nacido preto de Memphis, Tennessee, Perry emigró a Kansas City en 1907 e comezou a vender carnes fumadas aos traballadores no barrio de roupa. Eventualmente, Perry colaborou cos irmáns Bryant e, na década de 1950, Arthur Bryant foi o destino da Barbacoa de Kansas City. Por suposto, hai máis no menú que as costelas e non hai dúas xuntas de churrasco de Kansas City que o fagan do mesmo xeito, pero evolucionou un estilo distintivo ás costas de Kansas City.
En xeral, e recoñecendo que hai, de feito, moita variación, se ordenas un rack de costelas de estilo Kansas City, conseguirás unha carne afumada cun froito un pouco picante e unha salsa barbacoa rica e grosa baseada en tomate. . Esta salsa converteuse no estilo máis universal de salsa barbacoa e as salsas de estilo Kansas City véndense por todo o mundo estes días.
Para facer unha gran churrasqueira de Kansas City, comece cun bo rack de spareribs. En realidade, comece con dous. Nunca parece suficiente. Unha vez que obteña o xeito de facer estes, pode mover ata 10, 20 ou o que o seu fumador permita. Mentres estas costelas poden ser producidas nunha grella de gas ou carbón vexetal , sempre mellor están saíndo dun fumador dedicado.
Estas costelas deberán ser recortadas nun bo rack rectangular. Isto fai que un mesmo grosor de carne se cociña constantemente.
Prepare as costelas aclarando bastidores e peelando a membrana do óso. Para eliminar a membrana, coloque un coitelo aburrido debaixo da membrana nun extremo do estante e quita o suficiente para conseguir un bo agarre. Tente usar unha toalla de papel para manter a membrana, e despois tire. Pode levar un pouco de práctica, pero terás o xeito de saír dela. Unha vez que as costelas estean preparadas, colócase uniformemente co frotar e deixe sentarse uns 30 minutos antes de que chegue ao fumador. Permitir que a frotación, que contén sal, para sentarse nas costelas por un longo período de tempo dará á carne un sabor a xamón que non é xeralmente desexable cando se trata de churrasqueira.
Fumar estas costelas vai levar aproximadamente 6 horas, e debería. A temperatura do fumador ten que ser aproximadamente 225 grados F / 110 grados C. Este é o método baixo e lento de fumar e facer costelas de estilo Kansas City, probar o Método 3-2-1 de fumar. Isto significa tres horas de fumar, seguido de 2 horas de cocción (no fumador) coas costelas envoltas firmemente en follas. Finalmente, as costelas quedan sen cubrir e afumado por unha hora adicional. Este método maximiza a tenrura sen deixarche unha chea de carne desossada.
Agora chega o momento de falar sobre a salsa. Unha boa salsa de costela de Kansas City comeza co tomate, ten unha pitada de calor e unha boa dose de doce. Esta salsa debe ser cociña durante a última hora de fumar. Isto dá a salsa un pouco de fume e permítelle estar en capa no seu lugar. Este é o segredo detrás da costela pegajosa, rica e saucosa. Aplicar varias capas da salsa ata o final cando saen do fumador.
A seguinte cousa que queres facer é cortar o rack de costelas entre o óso e sentarte cunha gran pila de servilletas.