O Sofrito é unha salsa de tomate básica que se fai en toda España. É fácil de xuntar: simplemente saltee tomates, cebolas, allos e pementos verdes en aceite de oliva nunha tixola. A cociña amable mellora a acidez dos tomates e crea unha combinación perfecta de sabor versátil e adaptable.
O sofrito adoita ser o fundamento de moitas receitas españolas. En ocasións mestúrase en arroz ou ovos revoltos, e aínda que sexa delicioso por si só, a salsa non se usa realmente como condimento. É máis común que se incorpore como ingrediente noutros pratos, como o recheo das empanadas .
Como todas as receitas tradicionais, hai centos de versións de salsa sofrito. A cantidade de allo, pementa e especias pódese axustar segundo o gusto do chef. Esta é unha receita familiar de Ávila, España.
O que necesitarás
- 1 cebola amarela media
- 2 grans de allo
- 1 pementa verde longa (Anaheim ou outra pementa doce, non "quente")
- 3 cucharadas de aceite de oliva virxe extra virxe
- 1 (28- ou 29-oz.) Pode
- tomates (esmagados), ou 5 a 6 tomates maduros grandes (picados)
- 1 cucharadita de paprika (preferentemente
- pimentón español doce )
Como facelo
- Picar finamente a cebola eo allo. Cortar a pementa en pezas de 1/4 de pulgada (ou máis pequenas).
- Quenta unha tixola grande cun fondo pesado a lume medio. Despeje o aceite de oliva suficiente para cubrir o fondo da pota.
- Coloque as cebolas na tixola e salteadas ata que sexan transparentes, reducindo a calor se é necesario para evitar queimadas.
- Engade o pemento verde e continúe a cocer durante 5 minutos, engadindo o aceite de oliva se é necesario. Asegúrese de revolver a miúdo, polo que as verduras non se queiman.
- Engade o allo picado e salteo por 1 minuto máis.
- Engade os tomates triturados e o pimentón á tixola e mestúranse ben.
- Continúa a cocer durante uns 10 a 15 minutos, reducindo o líquido liberado dos tomates ata conseguir unha salsa un tanto grosa.
Servindo e almorzando Sofrito
Se está a usar o sofrito como ingrediente noutra receita, deixe arrefriar por uns minutos antes de engadilo ao seu prato. É preferido o sofrito quente se se serve como unha salsa con ovos fritos ou arroz.
A salsa de tomate mellye e faise máis doce durante a noite, polo que moitos cociñeiros españois quere facer unha dobre receita e usalo ao longo da semana. Manterase na heladera durante cinco días nun recipiente ou vasos ben cerrados. Tamén podes gardar ese dobre lote de sofrito no conxelador e gardalo para usos futuros. Asegúrese de deixar arrefriar completamente, despois divídelo en bolsas de plástico. Durará ata seis meses.
Sofrito en receitas
Debido a que os sabores do sofrito complementan moitas comidas, hai numerosas receitas que inclúen a salsa tradicional de tomate española. A galiña española con sofrito é un prato sinxelo de elaborar, pero ten gusto que pasou horas e moitos ingredientes. O pollo desossado é pan frito, cortado en rodajas e despois cociña no sofrito (que, se ten feito previamente, converte este o prato perfecto para unha comida rápida pola noite). Por algo fóra do normal, probe o coello español en sofrito , que require unha preparación similar ao prato de polo con adición de viño branco e herbas.
Os cangrexos , que son populares en España e que se ven como unha lagosta en miniatura, tamén se combinan ben con sofrito, facendo un pouco de simples mariscos. O bacalao con tomate é outro prato español que inclúe sofrito, esta vez con bacalao.
Un sofrito básico é sempre ben recibido sobre un ovo frito. Tamén pode engadir un pouco máis con verduras e especias, como cogomelos ou salsa quente , e tirar con pasta ou mesturar no arroz para un prato ou un prato vexetariano.
Sofrito é unha salsa global
Do mesmo xeito que con moitos pratos e salsas españolas, o sofrito incorporouse a moitas outras cociñas , incluíndo a cubana, a puertorriqueña e a dominicana. A colonización global de España ao longo da historia levou a salsa non só a Latinoamérica, senón tamén a Filipinas e moitos outros lugares do mundo. É moi común en comida caribeña e cada illa pon o seu propio spin sobre sofrito . Ata se pode ver a influencia de sofrito en salsas francesas e italianas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |