O arroz frito é o máis delicioso cando é suave e non moi pegajoso con distintos grans individuais. Aquí tes consellos para axudarche a facer o arroz frito que che guste tanto no teu restaurante favorito.
Mellor arroz para arroz frito
O arroz branco de gran longo é perfecto para o arroz frito : cociña esponxoso e non pegajoso, con grans individuais que permanecen firmes e distintos. Todo se reduce a dúas moléculas de amonio: amilosa e amilopectina.
O arroz branco de lonxitude longa contén unha cantidade significativamente maior de amilosa (19 a 23 por cento, segundo a Federación Rice de EE. UU.) E menos amilopectina que outros tipos de arroz. En comparación, o arroz glutinoso, tamén coñecido como arroz pegajoso , é rico en amilopectina e contén un máximo de 1 por cento de amilosa. (Para unha excelente explicación de como estas dúas moléculas de amidón afectan a textura do arroz, vexa a ciencia xeolóxica ).
Que hai de arroz de xasmín?
Moitas persoas prefiren o arroz de xasmín tailandés por todos os outros tipos, debido ao seu aroma a palomitas de maíz e sabor doce e lixeiro. Aínda que o Jazmín é un arroz de gran longo, contén menos amilosa que o arroz branco de lonxitude longo e regular, e cociña un pouco pegajoso. O arroz Basmati , que contén unha maior porcentaxe de amilosa, é unha mellor opción. Non obstante, todo se reduce á preferencia persoal: non dubides en empregar o arroz Jasmine se che gusta.
Como preparar arroz
Cantidade de auga para engadir ao cociñar o arroz? Se cre que o seu arroz frito está saíndo famento, intente reducir a cantidade de auga para cociñar o arroz.
Esta receita para cociñar o arroz branco usa unha proporción de 1: 1,5 (1 cunca de arroz a 1 1/2 cuncas de auga).
¿Por que precisa usar arroz cocido en frío? Frecuentemente atoparás receitas de arroz frito chamando a arroz cocido frío, previamente arrefriado ou sobrante. Idealmente, o arroz que usa para facer o arroz frito cocerase polo menos un día antes.
O arroz de día é máis seco e reduce as posibilidades de que o prato se vague e húmido.
Non obstante, o uso do arroz sobrante ten as súas desvantaxes. Bacillus Cereus é unha bacteria formadora de esporas que florece en alimentos amiláceos como a pataca eo arroz. Prospera mellor en ambientes cálidos e húmidos, como un pote cheo de arroz recién cocido que queda no fogador. Cando se usa o arroz sobrante, é importante que o arroz cocido se arrefríe ata a temperatura ambiente e almacénase na heladera dentro dunha hora de cocción, se é posible, e dúas horas ao máximo. Segundo a Axencia de Normas Alimentarias, o arroz cocido e cocido debe ser consumido nun prazo de 24 horas.
Como afrouxar o arroz antes de cociñar
- En primeiro lugar, asegúrese de aclarar o arroz antes de enfriar e almacenar para que non se endurezca nun bloque.
- Antes de cociñar, use un garfo ou dedos húmidos para romper calquera racimo no arroz.