O descubrimento alimentario americano que o Mediterráneo adoptou como propio
Os tomates son definitivamente un ingrediente esencial na cociña española . Os españois gozan de tomates frescos de varias maneiras: en ensaladas, rebanadas en pan francés ou cortadas pola metade e comidas coma unha mazá, pero cun pouco de sal. Incluso fan sopa fría a partir de tomates en bruto. En canto aos tomates cocidos, aparecen en cazolas, salsas ou recheas de carne ou peixe.
O tomate non sempre era imprescindible na cociña española, nin en ningunha outra cociña europea.
Como recordarás de aprender na escola, os tomates son nativos do Novo Mundo e foron traídos a Europa polos españois a principios do século XVI. Debido a que forman parte da familia das plantas nocturnas, que son venenosas, pensouse durante moitos anos que os tomates eran tamén. Foron cultivadas por primeira vez como unha planta decorativa e non utilizada nos alimentos durante anos. A palabra española tomate provén da palabra azteca "tomatl".
Tan tolo son os españois sobre os tomates, que hai un festival chamado Tomatina en Buñol, Valencia cada ano nos últimos 61 anos. É esencialmente unha gran loita de tomate na rúa. É tan popular que 40.000 persoas arroxan 110 toneladas de tomates que son subministrados polo concello.
Debido a que os tomates como o sol cheo eo solo ben regado, España ten un clima perfecto para o cultivo de tomates e produce uns 3 millóns de toneladas ao ano. Do mesmo xeito que as conservas de froitas e hortalizas eran tarefas comúns para as mulleres de todo os Estados Unidos durante moitos veráns, poñendo botellas de sofrito (unha mestura de tomate estofado, cebola e allo) é para mulleres no campo español.
O sofrito úsase como base para salsas, arroces e para guisos.
Elixindo tomates frescos
Hai moitas variedades de tomates. Visualmente pódese distinguir entre os pequenos tomates cherry, o tomate redondo máis grande (como o beefsteak) e os tomates de ciruela ou Roma, que son oblongo.
Debido a que os tomates son recollidos cando aínda están firmes, para que sobreviven ao transporte, poden ser verdes.
Así, moitos tomates que vemos nos supermercados son gaseados con etileno para convertelos en vermello. Esta práctica estivo vigente durante varias décadas. Cando elixes os tomates frescos na tenda, seleccione os tomates que sexan firmes, pero dan lixeiramente cando presionamos a carne cun dedo. Para ablandar un tomate, sacalo da bolsa de plástico e deixalo no mostrador da cociña ou o xanela de vidro durante un día ou dous.
Se prefire tomate madurado, ten algunhas alternativas: Primeiro, recentemente, algúns supermercados comezaron a levar tomates maduros de vide - aínda na videira! En segundo lugar, podes cultivar tomates a si mesmo ou nun pequeno parche de xardín ou nun recipiente. Se non vaia a crecer, detén o mercado do seu produtor local e compra os tomates maduros. De calquera xeito, prevexemos que terminarás con tomates que son moito máis saborosos do que normalmente atopas na sección de produtos.
Selección de salsa de tomate ou tomate triturado
Calquera marca de tomate ou tomate triturado está ben para usar. Coñecerás o sabor de cada marca e aprenderás cales son máis ou menos ácidas que outras. A acidez dunha salsa é boa para coñecer xa que afecta a forma en que o teu resultado final gústalle.
Se unha receita chama tomates frescos e non ten ningunha na man, normalmente pode substituír tomates enlatados machucados se fai unha cazola ou unha salsa onde se cociña ou cociña.